泡菜

作者： chen1234567

因为朋友给了一个泡菜坛子，又因为朋友送了很多白萝卜，所以萌发了制作泡菜的想法，然后发圈求教，没想到很好的一位姐姐家就经常做泡菜，从姐姐那里取经后制作了人生第一坛泡菜，做好后味道超赞，很多朋友都询问制作方法，因此在下厨房创建了第一个菜单供大家参考！

用料

• 8L泡菜坛子 1个
• 矿泉水 3-5瓶
• 整头大蒜 600克
• 鲜姜 600克
• 花椒 8克
• 白砂糖 450克
• 盐 适量
• 56度二窝头酒 2两
• 喜欢的蔬菜 适量
• 泡菜老汤 适量
• 鲜辣椒🌶️ 适量

泡菜的做法步骤

步骤 1

我用的就是这种8升的泡菜坛子，首先要把泡菜坛子清洗干净，因为制作泡菜不能碰到油，所以不论是坛子，还是切菜的工具、刀、案板都反复清洗并且用开水烫洗了好几遍，然后晾干后使用！刮皮刀和筷子都用的新的并且都用开水烫过。

步骤 2

把这些用料拍了照片，那个泡菜汤是准备送给同事的！

步骤 3

第一坛泡菜没想记录所以食材没有拍照，这些食材是我泡的第三坛泡菜啦，第一坛泡菜我只放了白萝卜（三、四根的样子）和窝笋三根，都切成条状备用。

步骤 4

这是姐姐给的老汤，姜蒜和蔬菜需要处理成什么样子一目了然啦，蒜是整头的剥掉外面老皮，姜也是整块的，都清洗干净备用。

步骤 5

第一坛辣椒我用的是自己院子里的，绿的红的都用到了！

步骤 6

这是昨天刚刚装好坛的泡菜，把所有准备好的食材装到坛子里面（第一坛先不要放叶菜，各种萝卜和笋都可以，如果操作不好一坛子都会坏掉的）然后放上老汤，再倒入矿泉水和菜齐平就好、在放糖盐花椒，盐我大概放了四两的样子，最后放白酒，用干净的筷子搅拌一下封坛，封坛的水要和坛子里的水一样，做好的泡菜坛子一定要放在阴凉的地方，不要放在厨房，因为泡菜最怕油，所以要远离厨房（这个是也是朋友和我说的），2周后食用，吃的时候如果觉得酸就放些糖调一下口味，冷藏后味道更佳！

泡菜的小贴士

等待的时间里要经常观察封坛的水，一定不能让水干了，少了要随时添加，最好两周把封坛的水彻底换一次，第一坛制作成功后，以后随时可以添加自己喜欢的蔬菜，如果是叶菜腌制2、3天接可以食用啦，但是原则是如果有新的蔬菜入坛，一定要同时加些糖和高度白酒！

菜谱创建时间：2019-11-06 19:38:30