小葱吐司

作者： 吴宝春WuPaoChun

通常来说，吐司会被作为主食用来充饥，但是这款小葱吐司，颠覆了常人对吐司的固有印象。适宜的大小，金黄的色泽，撕开后细腻的吐司组织中新鲜的青葱碎若隐若现，带有少许胡椒，高温带走了葱的辛味，得来的都是清甜可口的葱香，适宜的咸味口感，吃很久都不会觉得腻。 今天，小编就带你看看真正从源头就能保证新鲜的小葱吐司是如何诞生的吧！

用料

• 日清山茶花高筋面粉 1000克
• 细砂糖 50克
• 新鲜酵母 50克
• 蛋黄液 70克
• 水 510克
• 粉末油脂 100克（可用无盐黄油替代，口感略有差异）
• 白砂糖 200克
• 盐 10克
• #以上食材需冷冻
• 无盐奶油 20克
• 水 40克
• #包入面团中的葱
• 葱 15克
• 盐 2克
• 胡椒 2克
• #注：以上材料为20条吐司的量
• #顶部撒的葱
• 色拉油 26克
• 蛋白 26克
• 盐 1.6克
• 胡椒粉 0.5克
• 葱 12克
• 芝士碎 7克
• #注：以上材料为1条吐司的量
• #吐司型号
• 三能SN2071

小葱吐司的做法步骤

步骤 1

将面团材料准备齐全。

步骤 2

将面粉、砂糖、蛋黄、水和新鲜酵母放入搅拌机，慢速搅拌4分钟，快速搅拌1分钟。

步骤 3

第一次基本发酵：面团初始温度25℃，静置60分钟。

步骤 4

中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。

步骤 5

搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为28℃，发酵80分钟。

步骤 6

分割成75克的小面团。

步骤 7

将小葱从中间切断，再切成大小均匀的葱碎即可。

步骤 8

将发酵好的面团取出擀成长条状，长度在38厘米。

步骤 9

均匀地铺上葱，葱上往下卷起（力度要轻，如果有露出来的葱，卷起后用面团粘起即可）。

步骤 10

如图。

步骤 11

放入土司盒中，发酵40分钟，温度设定为32℃，湿度为88%。

步骤 12

将色拉油、蛋白、盐、胡椒粉倒入盆中，搅拌均匀。（不能打发）

步骤 13

加入小葱中，搅拌均匀。

步骤 14

将葱均匀地平铺在面团上。（一个面团铺6克，即为一个吐司盒铺12克）

步骤 15

用“几”字形，挤上沙拉酱。

步骤 16

放上芝士碎7克（一个吐司盒的量）

步骤 17

烤箱预热好后，将吐司放入烤箱，上火183℃，下火220℃，烘烤20分钟。

步骤 18

出炉，晾凉即可。

步骤 19

成品。

步骤 20

成品。

菜谱创建时间：2019-11-06 18:04:12