蛋黄酥

作者： 清河高食品1851座号2

蛋黄酥是一款中式点心，其层次分明，香酥美味，虽然过程比较耗时，但是结局会让你觉得所有的付出都是值得的

用料

• 高筋粉 25g
• 低筋粉 25
• 猪油 15克
• 白砂糖 8克
• 水 23克
• 油心
• 低筋粉 35
• 猪油17
• 馅料
• 蛋黄 3个
• 红豆 63克
• 芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把材料一的的全部材料混合在一起，23克的水（天热可以采用冰水）分次加（不要全部倒完）

步骤 2

混合均匀后，揉成面团至7成筋度，起面松弛40min（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

步骤 3

低筋面粉35g、猪油17g混合，用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋

步骤 4

将油心分为5克一个，9个油心搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用

步骤 5

袋装咸蛋黄，上火180度，下火160度，烤5min左右，至蛋黄烤至微白出油，对半切成4瓣，冷却。

步骤 6

馅料戳圆，包入蛋黄（注意手法！！！）最后差不多成一颗圆球。

步骤 7

⑦将松弛好的酥皮分割为10g/个桌面撒粉，樂面杖孩粉面团收口向下，手轻压从中间向上下搬开，酥皮轻轻按扁，包油心，收口收尾时力度收小，防止破裂，收口向下，擀面杖擀至7cm左右长，翻面，

步骤 8

面团擀圆，包馅，收口向下（一定要收紧），放入烤盘表面刷上两层薄蛋黄液（2次中间间隔3分钟）撒芝麻。上火190度，下火160度，20+5分钟，烤至表面金黄色。

步骤 9

最后成品

蛋黄酥的小贴士

注意烤20分钟转一次盘，再烤5分钟

菜谱创建时间：2019-11-06 14:49:49