酸菜米线

酸菜米线的做法步骤

步骤 1

粘板上是这次所用到的食材。葱切丝（取出部分葱白），姜拍散后切碎，蒜切少打的沫，酸菜切丝，干辣椒剪成小片。

步骤 2

如果有条件的话，可以提前两小时把干米粉浸泡一下。准备好食材之后，就可以冷水下锅把米粉煮上。

步骤 3

热锅凉油，加入肉沫爆香，加入一茶匙盐。

步骤 4

当闻到肉沫香味之后，加入部分葱白，姜碎，蒜末。

步骤 5

当闻到葱姜蒜香味后，加入干辣椒与花椒继续爆香。

步骤 6

闻到干辣椒和花椒香味后，加入酸菜，再加入一茶匙白糖。加糖是为了更好的中和掉酸菜中的涩味。

步骤 7

炒到闻到酸菜味后，加入剩下的葱白与葱绿，沿锅边淋入少许生抽，继续翻炒。与此同时，烧上一壶水，大约800毫升。

步骤 8

倒入开水，加入几粒青花椒，再继续加盖小火炖煮5-7分钟。这会米粉应该已经煮软了。

步骤 9

捞出米粉，可以用水冲洗一下，除去粉味。

步骤 10

切葱花备用。

步骤 11

锅内加入煮好的米粉，用盐和白胡椒调整到合适的味道。如果喜欢酸一点的口感可以加入少许白米醋。

步骤 12

盛出米粉撒上葱花，再加入花椒油（可以不加），就完成了。

酸菜米线的小贴士

各个爆香步骤需要细心闻香味变化，再加入下一步爆香材料。酸菜是四川酸菜，平时酸菜鱼里面的那种。干米粉最好提前浸泡，鲜米粉可以直接使用，煮到个人喜欢的软硬度。