豆沙包，馅儿也自己做

作者： 暖暖de小厨

豆沙（电饭煲版蜜豆沙，我其他的作品里有发布了制作过程）经常做，可以做包子，蜜豆卷，煎饼。这次主要写一下包子的过程。 本来是想好做红豆卷的，不过这次煮的豆沙比较软烂了，只能做包子啦！ 这次的豆沙还加了30克干建宁莲子一起煮，增加了香味和好口感。（建宁莲子是不需要泡发的，直接和已泡发一晚的红豆一起煮就行，会很绵，这个口感也适合直接当甜品，煮好后适当加点牛奶就超级棒了！） 网上买的豆沙太甜了，还油腻，自己做健康点。因为是做包子馅的，所用的红糖粉量不算特别多的，不会特别甜，尽量别减少了。 做红豆沙馅的包子，馅料必须提前做好再和面，建议馅料在头一天做好，第2天再做包子。实在没空的话，上午把馅料做好，下午再发面，因为红豆沙必须要冷却才能用。

用料

• 中筋面粉 480克
• 糯米粉 50克
• 酵母粉 5克
• 无铝泡打粉 3克
• 白糖 20克
• 温水 250克
• 以下为豆沙的配比
• 红豆 250克
• 清水 470克
• 红糖粉 100克

豆沙包，馅儿也自己做的做法步骤

步骤 1

红豆提前一个晚上浸泡，第2天早上把泡的水倒掉，并洗干净，250克的干红豆，煮的清水470克，（红豆加了30克干莲子一起煮，水分不用增加，干莲子不需要泡发）这次是按电饭煲煮粥键，用时1个半小时。煮好之后，先不要关掉电源，加入100克红糖粉进行搅拌，糖分充分融化后，换一个干净的盆子盛出来，自然冷却，稍微有一点水分没问题的，会自然收干。这次豆沙馅成品接近1000克，不是很干的样子。

步骤 2

中筋面粉+糯米粉+无铝泡打粉混合，白糖放到温水里，放发酵母粉，搅拌一下，静待2分钟，缓缓的倒入面粉中，用筷子搅匀，成为棉絮状，再下手揉成软硬适中的面团，多揉揉，右手像洗搓衣板一样揉就对了。好了之后，盖上密封的盖子或保鲜膜，架到有热度的蒸锅是进行发酵。（蒸锅可以倒入多一点热水，或煮一些，记得关火，不要很烫，比喝的热水再热一点就可以了）这样可以加速发酵，大概50分钟这样就好了，冬天发酵可以这样，夏天的话，常温1小时肯定够了。

步骤 3

50分钟到了，手指在面团中间戳个洞，不回缩就可以了（我以前不是这样做的，有经验的看一下体积和时间就没问题了，这不是别人这样说，我也试试戳个洞是什么感觉，哈哈哈）

步骤 4

拉起来，手感柔韧，不易断，蜂窝状特别多。开始洗衣服吧，啊，不对，是揉面排气，搓啊搓，面板上记得加点干面粉一起搓，其实我没什么力气的，做面食习惯了，也挺享受这个过程的。

步骤 5

把大面团揉好之后分开两大块，把一块放在发酵的盆里，用纱布盖着，先做一块切成9个剂子，像刀切馒头那样切，再竖起来按扁，面皮擀成中间厚四周薄。擀的面皮不用擀的很薄，稍微有点厚度可以的。

步骤 6

豆沙不是买很干那种，我用圆勺子做了造型就放到这里包了。挺方便的，不用手搓。

步骤 7

不管包的手艺怎么样，我感觉还可以，总是觉得我包起来的和别人的教程不一样啊。高兴就好。

步骤 8

包起来也挺快的，这个方子的分量可以做18个包子。（豆沙馅是多了1/4左右，明天再做煎饼，哈哈，不闲着）全部包好之后，放到大蒸笼里，盖上盖子，冷水上锅，静待20分钟，然后开火，水开之后，蒸12分钟，全程中大火，闷5分钟后开锅盖。

步骤 9

18个小瘦子变成大胖子啦，开吃吧！

步骤 10

包子的褶皱还挺好看的啊！这个包子大小OK

步骤 11

大盘子或筛子铺上纱布，接上包子啦，这样不会过多热气导致沾水汽破皮。

步骤 12

馅还可以，包子皮也还行，哈哈哈，作为一个广东人，会做包子已经不容易了，从小就很少有吃包子，那种汤粉、河粉、肠粉、各种粥是从小就吃。现在是为了家人，特别是俩儿子，努力去学，用心做好各种美食，让他们远离垃圾食品。希望也帮到您，欢迎交作业互相交流一下。

豆沙包，馅儿也自己做的小贴士

红豆馅必须提前做好，冷却后再开始发面。 如果没有这么大个的蒸锅，建议减少量来做。

菜谱创建时间：2019-11-06 00:14:11