海南鸡味煲仔饭

作者： 咸鱼领军

参考了@马壮实 的方子，网上买了当天可达的腊肉、川味香肠、广式香肠。另外因为钟爱鸡味，所以即使是煲仔饭也想吃出海南鸡饭的感觉。

用料

• 鸡汤
• 米 2杯
• 川味香肠 1根
• 广式香肠 1根
• 腊肉 半块
• 葱花 致死量
• 鸡蛋 1个
• 煲仔饭调味汁
• 海南鸡饭配料酱
• 猪油

海南鸡味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

腊肉啦香肠啦都切片！

步骤 2

前些天多煮的鸡汤冷冻装在密实袋里，连着袋子放在汤锅里小火慢慢解冻，小心不要火烫到袋子了就好，这个密实袋100度的温度是没问题的，解冻的温度就更加OK了。解冻好之后用来泡米。

步骤 3

稍微用了一点海南鸡饭的调料，饭的油香更浓，喜欢鸡油香味的朋友们吃了都说好。

步骤 4

米稍微冲洗一下，在碗里用化开的鸡汤浸泡半个小时，待米发涨了以后，跨一小勺海南鸡饭配料酱拌匀增香。

步骤 5

在锅底抹上一层猪油。

步骤 6

慢慢把米舀到锅子里面，如果一次性倒进去的话，会冲散抹好的猪油。铺匀以后再把汤汁倒进去，大概表面上再多出个半厘米的水差不多了，不够就加，多了就舀。上锅用中火开始煮饭。

步骤 7

煮至冒蒸汽以后再煮个三到四分钟，米饭差不多微微有些湿润但是看不到水的程度。快速把香肠都码好，中间留出空当用来敲鸡蛋。转小火煮个两三分钟开始准备做出锅巴。

步骤 8

处理锅巴比较麻烦一点，因为小火可能只能把锅底煮干，只有锅底有锅巴，锅壁上还会差点火候，所以小火烧个两三分钟闻到一点焦香味后就要开始用小火加热锅壁，倾斜锅子以后慢慢旋转。

步骤 9

感觉缓慢转个两三圈差不多了，焦香味已经有了，再开火煮就要糊了，这个时候关火敲入鸡蛋，闷一刻钟。吃之前提前半分钟把葱花撒进去闷一下，喜欢口味重的就浇上一点煲仔饭调料开吃吧！

海南鸡味煲仔饭的小贴士

煲仔饭锅巴怎么处理好很关键，要不断试错，感受锅子的和自家灶台的火力配合，水和米的比例，都要根据烹饪环境的不同调整到比较合适的，其他也就也没太所谓。

菜谱创建时间：2019-11-05 20:30:13