柠檬🍋挞

作者： uu_xj97

用料

• 甜奶油（挞皮） 8.5cm挞圈 3个量
• 黄油 45克
• 糖粉 30克
• 杏仁粉 7克
• 全蛋 18克
• 低筋面粉 105克
• 盐 0.5克
• 柠檬奶油
• 黄油 82克
• 全蛋 52克
• 糖 51克
• 柠檬汁 55克
• 柠檬皮屑 0.5个
• 意式蛋白霜
• 蛋白 35克
• 糖 70克
• 水 适量

柠檬🍋挞的做法步骤

步骤 1

粉油法：除全蛋液外，其他材料放一起 搓至无干粉（沙粒装）、再加入全蛋液混合，压拌成团，擀至2～3mm、放冷冻冷藏松弛。 捏挞皮。8.5cm挞圈。170度风炉烤制12分钟。

步骤 2

黄油软化，拌成膏状，取出一部分黄油加入锅内，加入一半量的糖，加柠檬汁，煮至82度。全蛋加一半量糖混合均匀。柠檬汁冲入全蛋液中。拌匀。回倒入锅中回煮。煮好后加入柠檬皮屑。

步骤 3

降温至手温与膏状黄油拌匀（预拌法）拌至顺滑状态。注入烤好的挞皮中。冷藏定型。

步骤 4

意式蛋白霜 制作完成装裱花袋。挤至挞表面做装饰。

菜谱创建时间：2019-11-05 20:29:08