波兰种蒜香软吐司

作者： 泛娘

吃惯了甜口的吐司，今天试试看用黑白黄油做一款直接可以吃的蒜香吐司，和需要再加工的蒜香吐司条有所不同，是咸香软面包🍞 此方为450克吐司盒一条

用料

• 波兰种
• 水 50克
• 高筋面粉 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 蛋液 50克
• 牛奶 75克
• 糖 20克
• 奶粉 8克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 12克
• 盐 3.5克
• 蒜蓉酱
• 蒜蓉 7克
• 葱叶 7克
• 黄油 7克
• 盐 1克

波兰种蒜香软吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种

步骤 2

只需要混合无干粉即可，冷藏12-24小时备用，波兰种冷藏保存最长不超过72小时

步骤 3

把波兰种剪碎，和主面团材料混合，除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐，先低速再高速，直至揉到完全，如图，能扯出薄且不易破的薄膜

步骤 4

整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾

步骤 5

黑白黄油是发酵黄油，揉面的时候不用特意隔水软化，只需要放置在室温即可使用。一般让厨师机开始揉面，我就把黄油和盐称重放室温备用。

步骤 6

面团发酵的时候，我们来做蒜蓉酱。黄油微波炉叮30秒全部融化，混合打碎的蒜和葱叶加入少许盐

步骤 7

装入裱花袋冷藏备用

步骤 8

一发大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷

步骤 9

平均分割成3等份，每团约160克，轻拍排气，盖上保鲜膜醒发10分钟，冬天的话请适当延长时间

步骤 10

取一个面团，擀成牛舌状，翻面，左右各往内折过来1/3 ，注意面团擀开的时候不要太用力破坏表皮

步骤 11

翻面擀长，三个依次做好，2.5-3个圈

步骤 12

排入吐司盒进行二次发酵， 36度75％湿度，进行二发，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体

步骤 13

用剪刀把面团中间剪开，挤上蒜蓉酱，预热烤箱上下温度180度，烤35分钟

步骤 14

上色满意加盖锡纸，我这是20分钟的时候拍的参考图，貌似炸得有些狂野

步骤 15

出炉震一下，脱模，晾凉，密封保存

波兰种蒜香软吐司的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 一发不超过28度，二发不超过38度 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2019-11-05 15:20:29