巧克力胚

作者： 真怡点私人订制

用料

• 蛋清150克
• 糖112克
• 塔塔粉适量
• 黑巧克力150克
• 黄油120克
• 淡奶油100克
• 可可粉70克
• 低粉75克
• 泡打粉适量
• 蛋黄150克

巧克力胚的做法步骤

步骤 1

1.称出可可粉，加入过筛的低粉，加入泡打粉。

步骤 2

2.巧克力、黄油、淡奶油、糖，80度温度隔水加热拌匀。

步骤 3

2加热后，摇动碗待凉

步骤 4

3.1.和2混合拌匀

步骤 5

拌匀后的状况

步骤 6

4.分三次加入蛋黄拌匀

步骤 7

5.加入黑朗姆洒拌匀。 注：在加蛋白前如有变硬可以隔温水不断搅拌一会至匀。

步骤 8

6.蛋白、砂糖、塔塔粉一起打发。

步骤 9

7.6打发（先慢速后快速）后的状况，比戚风的稍嫩一点点。

步骤 10

8.分2次加入蛋白，用刮刀拌匀。

步骤 11

9.倒入烤盘，用刮刀刮平。入烤箱13~15分钟，上火170度，下火160度。

步骤 12

出炉后削掉表层

菜谱创建时间：2019-11-05 13:45:14