广东名菜桂花过桥

作者： catlylee

用料

• 鲈鱼 1条
• 葱 3根
• 香菜 2根
• 姜 6片
• 盐 40克
• 糖 30克
• 油 50克
• 白酒 2勺
• 生抽 3勺

广东名菜桂花过桥的做法步骤

步骤 1

去市场买一条鱼回来，可以让鱼档的帮忙杀，然后切鱼片，我喜欢自己切，最好切蝴蝶状（就是广东人双飞），鱼拿回来要洗一下，我比较爱干净，鱼片、鱼骨要吸干水！

步骤 2

姜切片，一些留着切姜丝（僵尸）！一些用来起锅热油的，用来去鱼腥味！

步骤 3

鱼骨用盐，油，白酒，糖腌制5分钟！

步骤 4

鱼片也是跟上面方法一样，盐油糖，生粉腌制一下！

步骤 5

起锅烧油，放姜片煮出姜的香味，然后把鱼放到锅里煎到金黄，不打算吃鱼骨的可以直接煮烂鱼骨，这样汤会很奶白的！

步骤 6

我把鱼骨煮这么烂，汤会更加奶白，更香！

步骤 7

因为忘记买隔渣的工具，先用这个漏勺顶替，把鱼骨全部捞出来！这样就不会吃到渣了！

步骤 8

放两大碗水进去，大概1000毫升吧，我凭感觉的！大火煮10分钟已经这样了，我一般煮15分钟！

步骤 9

15分钟后放入葱还有香菜，开到最大火，这样汤的温度才会上升！等汤很烫的时候，重头戏要来了！

步骤 10

把温度很高的汤直接淋到鱼片上，鱼片会因为高汤的温度收缩，然后就熟了，这样煮鱼片是不会烂掉，而且鱼片刚刚熟，很滑很嫩！

步骤 11

最后来个葱姜丝调味碟就可以吃了！

广东名菜桂花过桥的小贴士

汤一定要很高温！

菜谱创建时间：2019-11-04 19:57:33