原味汤种贝果（低糖无油）

作者： 醉言舞

最近自己尝试汤种贝果的方子，觉得还不错，就来分享一下～ 汤种比例是高筋面粉：沸水：糖：盐=100：100：10：0.5，糖可以不加。 汤种使用比例是10%，可以多做一点分成两次使用。 想做全麦的，可以将60克高筋面粉替换成全麦粉。

用料

• 汤种 30克
• 高筋面粉（汤种） 17克
• 沸水（汤种） 17克
• 盐（汤种） 一小撮（不到0.1g不好称量）
• 主面团
• 高筋面粉（可替换60g全麦粉） 285克
• 水或牛奶 160克
• 盐 4克
• 糖 9克
• 干酵母 3克
• 糖水
• 糖 50克
• 汤种 1000ml

原味汤种贝果（低糖无油）的做法步骤

步骤 1

汤种提前一天准备好，所需材料混合加入沸水搅拌到无干粉，裹上保鲜膜，放凉后冷藏过夜。

步骤 2

所有材料混合，注意酵母避开盐和糖。 厨师机低速搅打2-3分钟，转高速揉至扩展阶段，即面团能撑开不破，微微厚，戳破后，破口处周围呈小锯齿状。

步骤 3

揉好的面团无需发酵，直接分割成80g左右一个的小面团，揉圆后加盖保险膜醒发15-20分钟。

步骤 4

去一个醒发好的面团擀长，翻面将一侧固定在案板上，从另一侧开始卷。 注意要卷得紧实一些，将气体排出，收口处一定要捏紧，避免开裂。

步骤 5

捏紧接缝的位置，避免开裂。 滚长，一端略尖，另一端略粗一点。

步骤 6

接缝处朝上，将一端压扁，用擀面杖擀平，然后首尾相接，宽的一端包裹住略尖的一端，收紧接口处。

步骤 7

发酵：烤箱底部放一碗热水，30-32℃发酵30分钟。 煮糖水：糖水底部冒小气泡的时候，就可以放入贝果，温度大概在90℃，不要等完全沸腾，每一面煮30秒左右。

步骤 8

烤箱提前预热，温度上火210℃、下火200℃。 煮好后的贝果，立即送进预热好的烤箱，时间15-16分钟，根据上色情况适当调整。

步骤 9

出炉，香喷喷。

步骤 10

刚出炉有脆壳的超好吃～

步骤 11

早上复烤一下，配上水果和咖啡，完美的早餐～

菜谱创建时间：2019-11-04 15:23:09