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黑森林蛋糕
用料
黑森林蛋糕的做法步骤
⅝ 鸡蛋 ⅛ 茶匙 盐 润滑用黄油 大搅拌碗 烘培纸 烤箱 立式或手持搅拌机（带搅拌头） 脱底烤模 预热烤箱至190度。用油润滑脱底模，底部铺上烘培纸。制作面糊，分离鸡蛋，在立式搅拌机中加入盐，搅打蛋白直到硬性发泡。
19⅛ 克 糖 13⅓ 克 面粉 ⅛ 茶匙 香草精 ⅛ 茶匙 泡打粉 4⅛ 克 淀粉 3⅓ 克 可可粉 5 克 黄油（融化） 大搅拌碗 橡胶刮刀 小汤锅 另取一个碗加入糖、香草精和蛋黄，搅拌约5至6分钟，直到变成轻薄蓬松的质地。混合面粉、淀粉、可可粉和泡打粉，过筛加入蛋黄中。搅拌均匀，分两批小心地拌入打发的蛋白。开中低火，在小锅中加热黄油至融化，倒入面糊中并搅拌均匀。将面糊倒入准备好的脱底烤模中，在预热好的烤箱中烘烤约25-30分钟，或用牙签插入蛋糕再抽出，牙签上不沾任何痕迹，即说明烤好。从烤箱中取出，冷却约15分钟后脱模，然后放至完全冷却。
29⅛ 克 黑樱桃（去核）－⅛ 汤匙 柠檬汁－5⅞ 克 糖－4⅛ 克 淀粉－⅛ 茶匙 肉桂－⅛ 汤匙 樱桃白兰地 滤网－搅拌器－小汤锅 制作樱桃馅：滤干樱桃，樱桃汁收集在小汤锅中，加入柠檬汁、糖、部分淀粉和肉桂，搅拌均匀。开中火煮沸，继续煮至浓稠。关火，拌入一些樱桃白兰地和鲜樱桃。放置一旁至完全冷却。
50 毫升 浓奶油－1⅔ 克 糖－⅛ 汤匙 香草糖－⅜ 汤匙 塔塔粉 大搅拌碗－小搅拌碗－立式或手持搅拌机（带搅拌头） 在小碗中混合糖、部分塔塔粉和部分香草糖。另取大碗，加入部分奶油，开始一边搅打一边缓缓地倒入糖混合物，直至湿性发泡。
½ 汤匙 樱桃白兰地－⅛ 汤匙 樱桃汁 斜角抹刀－锯齿刀－蛋糕环－糕点刷 将蛋糕水平地切成均匀的三层。混合樱桃汁和樱桃白兰地。将蛋糕最底层放入盘中，刷上白兰地混合物，再将樱桃馅均匀地抹开，边缘处留白约1厘米。放冰箱冷藏10分钟。将蛋糕环紧贴地围住第一层蛋糕，将生奶油的一半在上面抹开，抹平表面。铺上第二层蛋糕，浸上樱桃白兰地混合物，再覆上剩下的打发奶油并抹开。铺上顶层蛋糕，刷上剩下的樱桃白兰地混合物。放冰箱冷藏至少60分钟。
33⅓ 毫升 浓奶油－⅓ 汤匙 塔塔粉－⅛ 汤匙 香草糖－8⅓ 克 装饰用巧克力屑－1 装饰用樱桃 要完成蛋糕顶层，先在碗中加入剩余的奶油、塔塔粉和香草糖，搅打至硬性发泡，倒入带星型裱花嘴的裱花袋中。用生奶油涂满整个蛋糕，在侧面装饰上巧克力屑，也在顶部装饰上一圈巧克力，在边缘处均匀地裱上12个星型奶油花，在上面分别点缀一颗樱桃，冷藏2小时后就可以享用啦！
黑森林蛋糕的小贴士
碗需要完全无油， 才能打发到最佳稠度 用醋去掉碗上残留的油 确保打蛋器上没有油 加人蛋白 开始用低速打发 加一小撮盐 提到高速 提到高速 打到起泡沫时 降至低速 打发至所需稠度时即停止 如何分离蛋黄与蛋清 选择蛋壳中间位置 将其敲裂 将蛋来回倒入两半蛋壳中， 让蛋清慢慢滴入碗中 或将鸡蛋打入盘中 用蛋黄分离器吸出蛋黄 分离出的蛋清可在 冰箱中存放数周 如何打发稀奶油 温度是至关重要的！ 只有冷的稀奶油 才可以搅打至稠！ 用手动搅拌机搅打奶油 拉起软峰一如果搅打太慢， 奶油可以很容易地 变成黄油 稠度检杳：勺子划过应该 留下清晰的轨迹
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