🍵🍮🍰红茶布丁蛋糕

作者： 宁宁TX

本来应该午睡的周末，某小朋友一直不午睡，只好起来与她烤个蛋糕吧. 这款其实是我前面一款焦糖布丁蛋糕的改良版. ⚠️⚠️ 布丁层我选用了泰式红茶，颜色相对鲜艳，用了炼奶，我就没有再另外加糖了. ⚠️⚠️ 必须选用固底模具！固底模具！固底模具！重要事情说三次！ ⚠️⚠️ 关于布丁层我下面有写更简单的方法二，泰茶底或者立顿茶底，各有特色，都可以，自己看着选择做喜欢的. ⚠️⚠️关于甜度，戚风体我减糖了，考虑有布丁层.

用料

• 红茶布丁底
• 手标红茶粉 5克
• 黑白淡奶 70克
• 清水 130克
• 鹰唛炼奶 15-20克（自行选择甜度）
• 细砂糖（加炼奶就不加这个了） 15克
• 鸡蛋 2个
• 红茶戚风蛋糕
• 植物油 20克
• 红茶液体 20克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 37克（这部分我减了糖，2蛋戚风正常甜度是46克）
• 鸡蛋 2个
• 布丁层方法二（超级懒人法）
• 立顿奶茶一包
• 开水 150克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 5-10克
• 立顿奶茶开水泡开，搅拌均匀，放置至50-60度，打入2个鸡蛋，过筛2-3遍得到布丁层.

🍵🍮🍰红茶布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

红茶布丁材料合集.

步骤 2

清水煮沸，倒入红茶粉，焖2-3分钟，不建议时间超过3分钟，过滤得到红茶液.

步骤 3

鸡蛋打入容器中.

步骤 4

搅散，加入40克红茶液.（此处红茶液应该是温热的，温度在50-60度，这个很关键，类似温热水蒸鸡蛋会更滑的原理）

步骤 5

再加入黑白淡奶，炼奶.

步骤 6

搅拌均匀后过滤2-3次.放置一旁，备用.

步骤 7

红茶戚风体材料.

步骤 8

分离蛋黄和蛋白.蛋白打入无油无水深盆里，放入冷冻备用.蛋黄加入植物油，红茶液，1/3细砂糖，搅拌乳化，再筛入低筋面粉，翻拌至没有颗粒.

步骤 9

分三次加入余下的2/3细砂糖，低速打发蛋白.

步骤 10

提起打蛋器，能看到小弯勾.

步骤 11

取1/3蛋白霜，混合蛋黄糊，快速搅拌均匀.

步骤 12

再把这一部分蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白糊中，搅拌均匀.

步骤 13

我这里用的6寸固底圆模，提前在模具底部放入一张油纸.

步骤 14

准备混合.

步骤 15

倒入布丁液，整理一下表面气泡.

步骤 16

最好倒入戚风糊，轻轻震出大气泡.

步骤 17

烤箱提前预热，上下火150度，60分钟.这里为了保证布丁层嫩滑，必须用水浴法，模具放入烤盘中，往烤盘注入热水，高度在2cm左右.（烤的过程没有拍照，下次再做补一个）

步骤 18

（原谅我这里拍不出它的美）切开以后，底部为嫩滑布丁层，上面是松软组织的戚风蛋糕体，一次吃到两种不同口感的甜品，美滋滋.

菜谱创建时间：2019-11-04 00:38:53