三招教你做出零失败 家熬带鱼

作者： 芊芊大宝的妈妈

不爱做鱼是不是因为鱼太腥 容易糊锅 鱼容易散 ？ 跟邻居阿姨学的小窍门现在教给大家。 我家芊芊两个月时我要上班 ，就把她交给邻居阿姨照顾了，阿姨做饭特别好吃，熬鱼 炖肉 饺子 锅贴 切糕 发糕 四喜龙眼丸子... 没有不会做的，阿姨的合理膳食让芊芊变成了不挑食的小吃货，所以我也被迫跟阿姨慢慢的学会了做饭。

用料

• 带鱼 2条
• 花椒 20粒
• 玉米面 少许
• 盐 少许
• 白糖 2勺
• 白酒 1勺
• 醋 3勺
• 李锦记天成一味酱油（或精选生抽） 2勺
• 葱姜蒜 可以多点

三招教你做出零失败 家熬带鱼的做法步骤

步骤 1

油温别太热 ，放入10多粒花椒，一直到炸完鱼都不用取出，沾在鱼上也没事，直接忽视就好了。这样花椒的香气可以有效的去腥。

步骤 2

煎鱼不要沾白面，要选稍微粗点颗粒的玉米面，（卖面那里都有 比最细的颗粒大点就行，自己去分辨一下），好处是不粘锅，煎好的鱼外面就像裹了好多鱼籽。一定要中小火，一面要煎透再翻面煎另一面，这样鱼才不会散。煎的过程中也不要来回翻面，煎完一面煎另一面。

步骤 3

锅里重新放少许油，再拿几粒花椒和葱段 姜片 蒜瓣放入并小火翻炒，炒出香味，千万别炒糊。

步骤 4

把煎好的带鱼码放在上面，沿锅边倒入以上所有调料的混合汁。

步骤 5

把鱼码放平加水（我一般加开水），不要加很多水，正好没过鱼就可以啦。

步骤 6

中火开始炖，尽量不要翻动，隔两分钟端起锅晃动一下，这操作一直持续到出锅，只要中小火我保证一定不会糊锅。用小勺把汤汁反复淋在鱼上，多操作几遍，再后来汤汁就变少了，这样最上层的鱼也会入味啦。（这期间尽量别离开，随时观察汤汁），中火差不多十分钟收汁装盘，时间太长鱼就煮散了。最后稍微挂点汤就好，我不喜欢汤特别多，汤太多鱼就没滋味了。

步骤 7

喜欢颜色深一点，可以加少许老抽上色。我不喜欢老抽的味道，我一般都不放。

步骤 8

今天是老爸煎的鱼

步骤 9

看到玉米面了么？

步骤 10

今天邻居阿姨又送来了糖酥黄花鱼

步骤 11

阿姨选的玉米面比老爸选的颗粒是要粗些，像不像鱼籽？近期会发布糖醋黄花鱼的做法，请大家持续关注。（哈哈，我会让阿姨来我家亲传的。）

步骤 12

老爸今天又送来了平鱼

步骤 13

一点都不会散

三招教你做出零失败 家熬带鱼的小贴士

三招：煎鱼放花椒 煎鱼用粗玉米面 葱姜蒜先用油炒。 其实我写的那些调料的量也不是绝对的，需要看你买的带鱼大小。调完汁后尝一下，甜 酸 咸可以根据个人口味增减量。（我不太喜欢料酒的味道，所以常备的是二锅头白酒，酱油我一般也都选择酿造酱油）

菜谱创建时间：2019-11-04 00:13:56