不寻常葱爆牦牛肉

作者： panda_十一

来自青海海北藏族自治州金银滩草原的新鲜空运牦牛里脊是不可多得的上好食材。生长在高寒无污染环境中的牦牛，吸环保洗肺气，饮三江源头水，食天然牧场草。其肉质相较普通黄牛肉，具有低脂肪、低热量，高蛋白等特点。肉质更嫩，口感更鲜美。牦牛肉作为半野生天然绿色食品，具有抗寒强身作用，老少皆宜。

用料

• 牛里脊 200克
• 大葱(黄葱) 2-3根
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 生抽 1茶勺
• 老抽 1/3茶勺
• 蚝油 1/2茶勺
• 盐 少许
• 料酒 1茶勺
• 花椒粉 少许
• 生粉 少许

不寻常葱爆牦牛肉的做法步骤

步骤 1

将新鲜牦牛肉分割成小块，取一块约重200g洗净，放入冷冻室冷冻约两小时(目的是为了薄切，不介意的也可以忽略这一步直接逆着纹路切成薄片[目的是把牛肉中的筋腱切断，使口感更嫩)，牦牛肉肉质很嫩，影响不算太大的]。

步骤 2

牛肉切好后，放入一个略大的碗中反复清洗。压净水分，接水，再压净水分，重复此步骤约3-4次，此步目的是为了尽可能的排除血水。

步骤 3

清洗过后的牦牛肉压净水分，依次放入料酒、生抽、老抽、蚝油、少许胡椒粉和少许生粉，顺一个方向充分搅拌，期间若手感较涩可以加入少量凉白开，加凉白开的原则为少量多次，一点点加，搅拌均匀后第二次加入生粉，再次搅拌，直至吸收饱水分的牦牛肉表面略微发亮，加入少量(约1茶勺油，此步目的是让肉下锅时更容易滑散)。至此，SPA后牦牛肉可以先休息二十分钟了，睡吧，睡吧，睡着了不疼。

步骤 4

这个空档可以用来处理黄葱，黄葱洗净，先用刀侧面拍扁，再切滚刀菱形块，放一旁备用。蒜拍扁，姜切片。

步骤 5

热锅凉油，油适当多一点。此时睡足二十分钟的牦牛肉可能会流口水，先再次搅拌下，让它把口水咽回去，然后放入油锅中用铲子迅速推散，没有做过饭的妹子此时一定注意油温，有必要戴好口罩，不要因为做菜毁了容。肉片滑散后，逐渐由红转白，断生后将火关到最小，将肉片捞出。

步骤 6

锅中留底油，底油烧热后下入姜蒜爆香，然后将肉片重新倒入锅中炒三十秒即可倒入切好的大葱段，翻炒至葱段断生即可开始调味了，根据个人口味放入少量盐和虾皮粉即可关火了。找个合适的盘子将香气弥漫翻滚而来的葱爆牛肉盛出，开吃。这道菜属于快手，下饭菜，软嫩适口，适合给挑食的宝宝改善口味。

菜谱创建时间：2019-11-03 22:31:26