立冬：美龄粥

作者： 浅浅浮冰

美龄粥很好吃也很有名，但是一碗美味的美龄粥需要好食材和适当的火候。上个月在南京大牌档吃的美龄粥名不副实，豆浆不香浓，山药用的菜山药切丁，粥米也不够火候，好像一碗米饭倒进豆浆里。 还得自己动手才得这一碗清甜。最初在美食台学到的做法，做过的人都知道，美龄粥很容易糊底，为了不糊底搅拌二十分钟手也很酸。后来自己做了一些改变，个人感觉这样味道更好，也更不容易糊底。

用料

• 河南怀庆府铁棍山药 半根
• 老品种黄豆自磨豆浆 1000毫升
• 糯米 50克
• 粳米 30克
• 冰糖 少许
• 枸杞 少许

立冬：美龄粥的做法步骤

步骤 1

粳米和糯米泡发两小时以上。提前泡发枸杞。

步骤 2

豆浆煮沸，撇去浮沫，倒入泡发好的粥米，加入少许冰糖，小火熬煮40分钟。（美食台的做法是粥米和山药泥一起熬煮，这样非常容易糊。我先熬粥米，没有山药泥可以不用担心糊底，火候足够让粥米最后吃起来快化了，重要的是，不用搅到手都酸了还要坚持。）

步骤 3

粥米熬好了。再将山药削皮洗净，加入适量清水，用破壁机打成浆，倒入锅中，搅拌均匀，再熬煮十分钟，这十分钟就要注意一直守在旁边不停搅拌，否则一定会糊的。（美食台的做法是把山药蒸熟再加入粥里煮，我觉得最后吃起来山药总是结块的，好像豆浆里面放了面疙瘩……但如果将生山药打成浆加入粥里再煮，最后得到的就是豆浆粥米与山药浆完美的融合）

步骤 4

舀一碗粥，放上泡好的枸杞做点缀。外面下着小雨，天凉了，来碗温暖清甜的美龄粥。

菜谱创建时间：2019-11-03 19:26:18