酥脆蓬松的油条--绝不输外面卖的

作者： 蝴蝶舞翩跹

炸油条很简单，但是想成功好像还不那么容易。个人经验虽然不是很丰富，但是我觉着有几点需要注意。 1、面揉出厚膜 2、早上回温时间太短不行，至少30分钟。 3、油温要合适，温度高或者低都不容易蓬松， 4、油条浮起以后，要勤翻动。 5、油条擀的太厚或者太薄也会对效果造成影响。

用料

• 中粉 500克
• 鸡蛋 1个46g
• 花生油 25克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 水 280克
• 油条膨松剂 10g

酥脆蓬松的油条--绝不输外面卖的的做法步骤

步骤 1

面粉加盐，糖，油条膨松剂拌匀，打上鸡蛋，花生油，少量多次加水，拌成棉絮状，揉成团，最后留出20g左右水。我的鸡蛋偏小一点，如果鸡蛋大，可以适量减少一点水。

步骤 2

用留出来的水揣面，20g水分三次加入，用手握成拳头，反复按压。等水全部吸收以后，揉成团，这时候面比较黏。

步骤 3

醒10分钟左右再次揉面，重复两次，面会揉的不粘手，比较光滑。

步骤 4

能拉出厚膜

步骤 5

保鲜膜抹油，把面团整理成条状，放冰箱冷藏一晚。

步骤 6

早上提前拿出来回温30分钟。轻轻擀成条状。

步骤 7

厚度大约6-7mm，宽度3～4cm，的条状

步骤 8

每隔一条用筷子抹上水，把没抹水的放上去，用筷子按压。

步骤 9

锅里宽油，烧到插上筷子四周冒密集的气泡，转中火偏大一点点。

步骤 10

油条两端捏紧，稍微拉长，把中间浸入油锅，稍微炸几秒再撒手。油条浮起来，就勤翻面，受热均匀。一次不用放多，防止油温总是升不上来。

步骤 11

炸至金黄取出沥油。

步骤 12

蓬松酥脆的油条就好了。

步骤 13

今天早上还拌了凉菜

步骤 14

南瓜豆浆，玉米，彩蔬豆腐皮，油条。可开吃了。

菜谱创建时间：2019-11-03 10:17:24