斯佩尔特土豆面包 Dinkel-Kartoffelbrot

作者： QY_德国烘焙

这是一个健康美味，又香又脆又软的面包！用斯佩尔特面粉做不用提前发酵，加了土豆更软更好吃。在珐琅锅/铸铁锅中加盖高温烘烤受热均匀，自然形成蒸汽环境，能烤出一层脆脆的硬壳，面包味道更香更浓。 另一个斯佩尔特面包：http://www.xiachufang.com/recipe/102889889/ 墨西哥辣肉酱：http://www.xiachufang.com/recipe/104142574/

用料

• 斯佩尔特中筋面粉 Dinkelmehl T. 630 250g
• 斯佩尔特全麦面粉 Dinkelvollkornmehl 250g
• 土豆 (熟的凉的) gekochte Kartoffeln 200g
• 温水 Wasser lauwarm 350g
• 鲜酵母 Hefe frisch 20g
• 细砂糖 Zucker 1小勺 (6g)
• 亚麻籽 Leinsamen 50g
• 盐 Salz 2小勺 (约11g)
• (苹果)香醋 Apfel Balsamessig / Balsamico-Essig 2勺 (30ml)

斯佩尔特土豆面包 Dinkel-Kartoffelbrot的做法步骤

步骤 1

提前把土豆放水里煮熟煮软，放凉剥皮，切成小块儿后称出200g待用。

步骤 2

混合干性原料：两种面粉、盐和亚麻籽。

步骤 3

两种香醋如图。(随便用哪一种水果香醋都可以，我更喜欢苹果香醋。)

步骤 4

面盆中放温水、酵母和糖混合搅匀。

步骤 5

加入土豆块儿用料理棒把土豆打碎同时搅匀。

步骤 6

再加入干性原料和香醋。开始预热烤箱：上下火240℃。

步骤 7

用厨师机揉面约5分钟。旁边和底部的干粉开始可能揉不进去，不时用硅胶刮刀刮一下。揉到面团出筋度(面团会连在一起)。

步骤 8

此面团很软不能用手揉面(整形)，所以继续用硅胶刮刀从面团外边插进去，带着面团向中间翻折来揉面并团成圆形，感觉面团有筋性不太粘在刮刀上就可以了。

步骤 9

珐琅锅底部和侧面会碰到面团的内壁抹一层黄油(或喷点防粘油)，再撒点面粉。(用圆形/椭圆形的铸铁锅，或其它大小合适的面包烘烤模具，只要有盖子能耐高温的都可以。我用的是直径24cm的珐琅锅。)

步骤 10

在盆里的面团上撒点面粉。(这样容易倒出来不粘在盆边上。)

步骤 11

用刮刀把面团从盆里边刮边倒在珐琅锅里，把表面稍微抹平。(珐琅锅不用提前预热。)

步骤 12

在面团上面撒点面粉，烤出来更漂亮。

步骤 13

加盖放入预热好的烤箱下层，上下火240℃先烘烤30分钟。

步骤 14

30分钟后拿掉盖子(注意很烫)，能看到面包胀大后自然的裂口。(自然裂口每次都不一样，是最漂亮的。)

步骤 15

然后温度调到上下火220℃，无盖继续烘烤15-20分钟，直到表皮烤成棕黄色(有点焦)出炉。(随时注意观察烤箱里的面包状况，以免烤过头烤太焦了。烤到自己最想要的表皮颜色就出炉。烤好后用手指敲几下面包硬硬的外壳会咚咚响就烤得非常好了。)

步骤 16

马上倒在网架上晾着(小心锅很烫)。

步骤 17

等面包稍微放凉，内部定型后可切开享用。抹黄油和自制苹果果酱、抹新鲜奶酪加番茄片、或配墨西哥辣肉酱等都非常好吃！

斯佩尔特土豆面包 Dinkel-Kartoffelbrot的小贴士

1. 如果没有珐琅锅/铸铁锅，也不在乎面包那层香脆的硬壳，可以用普通面包模具如30cm长的长条形面包模具不加盖烘烤：上下火200℃烘烤约40分钟。 2. 不同的模具不同的烤箱烘烤时间会有差别，请自己观察掌握好。只要能烤熟和烤出自己想要的外皮香脆度就很好。

菜谱创建时间：2019-11-03 04:15:25