日式生吐司

作者： 狐狸陶陶

有别于其他生吐司的配方，拿到的是日本原文配方，并且是3000g粉的量，翻译的不太好，凑合看看，今天做了一下，超级柔软。 以前常做的是添加蜂蜜的，这款的特点是用的三温糖。 Ps:拿到时是单页，不知道是哪位大师出品

用料

• 高筋面粉 300克
• 海盐 5.4克
• 干酵母 3克
• 三温糖 42克
• 淡奶油 48克
• 牛奶 30克
• 水 150克
• 黄油 18克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

揉到全扩展状态，面团温度不要超过26度

步骤 2

方法一: 28度＋75%发酵，90分钟后，面团翻面（具体翻面方法推荐看不藏私面包匠人公众号），再常温30分钟 时间不是唯一检验标准，还可以看发酵情况决定 方法二: 直接冷藏发酵，12-18小时

步骤 3

发酵完成后，分割排气，松弛25分钟，如果是冷藏发酵的需要回温到18°以上。

步骤 4

整形后，放入模具，进入二发 32°＋75%，大约50-60分钟

步骤 5

二发结束后，放入预热好的烤箱，180°，25-30分钟（我用的10cm的低糖吐司水立方）

菜谱创建时间：2019-11-03 03:14:40