食材洗净沥水,锅中倒适量油(刚能没过食材就行),中火烧到油冒泡,泡开始聚拢就可以下入食材炸,我先炸的臭豆腐后炸的鱼,火一直保持中火,刚炸时不要动锅子而且离远点,因为有水份会溅油,没声响了说明水份没了就可拨动食材,看颜色变深变黄了再翻面,千万不可急着翻动。
炸好后差一个步骤没拍照,其实也简单,将炸过的油倒出后,用余油小火炒香八角花椒等,然后把八角等铲出不要(这时油中已有这些香料的味),放入炸好的鱼和豆腐,加料酒,生抽等调料翻炒均匀(注意调料都从锅边加,这样香味易出来),最后加些冰糖和开水,加的水略低于食材比较好,太多成煮了,太少没入味就干锅了。先大火让水保持翻滚,水量只余三分之一时就转小火,把鱼放中间豆腐放边上,一面变软吸满汁了就翻面,一直到汁烧尽就好了(如两面都吸满汁了水还没干就开大火收汁)。
最后的成品是臭豆腐外皮起皱内里含汁,小鱼是酥而不腻,小刺已无碍进食,骨刺可完整去除。两个的味道相得益彰,口感更丰富。Ye,尝试成功!
这道菜其实就炸和熏两个步骤,要点就是耐心点,请大胆点尝试着做下吧!