鲍鱼的处理方法（附鲍鱼的挑选方法和处理鲍鱼的秘密武器）

作者： 甜美可爱萌

爱吃海鲜，但是，在家做和在饭店吃价格相差悬殊！ 爱吃海鲜却又无从下手？ 那么我们就先从怎么处理海鲜开始吧！ 首先您要会挑选鲍鱼。 再来一定要拥有一把薄款的不锈钢勺！这个是重点！！！（这个就是处理鲍鱼的秘密武器！） 一定把菜谱看完，看懂。不明白的留言问一下。我可能好几天也不在线😈…… 我不是专业厨师，更不是职业写手，所以会有错别字，会有不足之处，会有纰漏，请您多包涵🙏！有什么意见、建议欢迎指导，提议。谢谢🌹

用料

• 鲍鱼 数只
• 不锈钢勺 一把

鲍鱼的处理方法（附鲍鱼的挑选方法和处理鲍鱼的秘密武器）的做法步骤

步骤 1

先要学会挑选鲍鱼。选择鲜活干净的没有或者少有寄生物的鲍鱼。

步骤 2

用手指轻轻按压鲍鱼的肉，鲍鱼会有慢慢回弹的是鲜活的。肉眼可见的活动的最好挑。😉

步骤 3

将鲍鱼洗净。用秘密武器（薄不锈钢勺）把它的身体和壳分离、挖下来身体。

步骤 4

注意⚠️一定要从鲍鱼的嘴巴这边下勺子挖，尽量贴着壳挖出来。

步骤 5

左边的这边是鲍鱼的嘴巴。鲍鱼的嘴巴部分有一点像蜗牛不？🐌

步骤 6

挖下来之后您就发现了鲍鱼的秘密！😆

步骤 7

把鲍鱼的内脏（黑色部分/深色部分💩）去掉，留下鲍鱼肉（白嫩嫩滴😍）。再把鲍鱼的嘴巴去掉（确切地说是去掉鲍鱼的牙齿）。鲍鱼的嘴巴里有牙齿，类似于鱿鱼嘴里有牙一样。（下面附上去除鲍鱼嘴巴的视频。）

步骤 8

其实这是个去除鲍鱼嘴巴的视频。（凑合着看吧，确实黑灯瞎火的看不出什么😅！不知道为什么婆婆家的厨房灯这么暗？！咱也不敢问啊！🙃一个人单手操作加拍摄😂）用大拇指手指甲贴住鲍鱼嘴巴，用力向下推再向上挑就把嘴巴里的牙齿抠掉了。（希望我有用文字描述清楚。🙏）然后再次清洗一下鲍鱼。

步骤 9

改刀（造型）。注意⚠️一定一定一定别切透了！别切断了！！！先顺着鲍鱼长的方向切竖道。然后再横着切。就出现十字格了。（类似于切芒果的手法。）

步骤 10

失败案例分析图。左一，正常的顺刀切。左二，正常的格子型。右一，切透了❌。右二，顺切直接刀从中间切，影响美观。❌ 额外赠送惊喜彩蛋：【鲍鱼粥】

步骤 11

切错了怎么办？不要紧！煲个鲍鱼粥吧！改刀成条或者块。千万不要切太小太细了！不然煮好了你都找不到鲍鱼🤔……

步骤 12

把大米洗净，淘好。

步骤 13

有海鲜汤底最好了，煮开汤底（或者水）后下入洗好的大米，开煮；（没有海鲜汤的话大米煮熟烂后加入适量盐调味。）煮至大米开花、软烂、沸腾。

步骤 14

加入葱段姜片，去腥（喜欢咸口的这时候可以加适量的盐调底味）。在米粥沸腾时加入鲍鱼，关火，焖五分钟即可。【重点⚠️记住！！！米粥必须沸腾！鲍鱼下入后马上关火焖着别开盖。】

步骤 15

鲍鱼粥。

鲍鱼的处理方法（附鲍鱼的挑选方法和处理鲍鱼的秘密武器）的小贴士

1/注意⚠️一定要从鲍鱼的嘴巴这边下勺子挖，尽量贴着壳挖出来。一定贴紧壳挖！！！ 2/鲍鱼的改刀（造型）。注意⚠️一定一定一定别切透了！别切断了！！！ 3/千万别忘了鲍鱼也是要吃饭的，人家嘴里有牙！记得把鲍鱼的嘴巴去掉牙齿！ 4/【鲍鱼粥】重点⚠️记住！！！米粥必须煮软烂、沸腾！鲍鱼下入后马上关火焖着别开盖。 5/鲍鱼脆弹爽滑的口感是最佳口感，不论怎么做，火候一定不要久了不要太大了！不然就成了吃皮筋啦！

菜谱创建时间：2019-11-02 23:56:18