猪肉茴香饺子

作者： 糊肚蛋之菜鸟日记

菜肉面：1:1:1，面粉的量是菜肉之和的一半。 茴香650克，同样配比做过猪肉韭黄的，猪肉白菜的，只不过白菜需要捏水，我觉得损失营养，很少做的。 肉970克 面粉=（650+970）/2=810克，肉加菜总重量的一半重量是面粉重量。 水的量，是面粉重量的一半，放405克水。但还要根据面团的手感增减水分。 每个髻子10克，一共包了111个，耗时200分钟。 对，每切一个髻子称一下：-）

用料

• 猪肉馅儿 1000克
• 茴香 650克，原始重量700克，捡菜损耗50克
• 姜 一块
• 葱 3根小葱切葱花
• 面粉 800克
• 面帛 50克，防粘
• 调料用量见步骤

猪肉茴香饺子的做法步骤

步骤 1

先用面包机和面，810克面粉，放400克水。另外，这个面粉筋骨太大，下次多放50ml水，这次面硬。擀得手掌痛，包得指头疼！前不久又做了一次，多放了100毫升的水，软硬正好！

步骤 2

拌饺子馅：在肉馅里拌所有带盐分的调料，再放切碎的茴香，最后用油包着，防止蔬菜🥬出水。不过茴香是出水最少的，切碎后也是和肉馅混合最好的。拌馅开始：先放姜粒，一整块姜切片切丝切粒，放入。放30毫升料酒。搅拌。。。放25克淀粉加100毫升水和成的汁。放40～50毫升的蚝油。放10克盐。放生抽30毫升。搅拌。。。花椒油5～10毫升，香油20～30毫升。放入切碎的茴香，最后放入食用油30毫升。搅拌。。。饺子馅好了。

步骤 3

从面包机拿出和好的面放在面板上醒20分钟，这个面筋骨大，可以多醒一些时间。每个髻子还是保持10克，我依旧每切一个髻子称一下。馅儿每个饺子放20克左右。这次包了111个，耗时近三个半小时。

菜谱创建时间：2019-11-02 21:58:50