滋阴润肺的老北京小吊梨汤，这样做才正宗，比燕窝还补

作者： i沈小怡

去年9月，因为被邀请上央视录节目，我有幸欣赏到了北京秋日美好的一面。薄薄的阳光，微凉的空气，挂满一盏盏“小灯笼”的柿子树，被落叶窸窣卷过的街道，叽喳乱叫的喜鹊声，喷香扑鼻的涮羊肉味...... 印象中，北京有一家必吃餐厅特别有名，店名就是招牌菜——小吊梨汤，好多游客争先恐后地前去打卡，只为喝上一壶润喉解渴、滋阴润肺的小吊梨汤。用铜质提吊盛梨汤，一吊为一壶，润而不甜，稠而不腻，特别适合秋冬喝，暖胃暖身更暖心。 入秋以后，天气干燥，我忍不住想起了滋润可口的老北京小吊梨汤，于是就在家尝试着做了。真的是太好喝了！把这个方子也分享给大家，有了它，这个秋冬会更加滋润和温暖。

用料

• 雪花梨 2个
• 银耳 半朵
• 话梅 2颗
• 枸杞 适量
• 冰糖 适量

滋阴润肺的老北京小吊梨汤，这样做才正宗，比燕窝还补的做法步骤

步骤 1

提前把银耳泡发，然后去掉银耳的黄色根部，把银耳撕成小块。

步骤 2

雪花梨用盐水浸泡片刻，然后用盐搓洗，再用流动的净水冲洗。

步骤 3

雪花梨削皮，把梨柄扔掉，留下梨皮、梨肉块、梨核块。

步骤 4

铸铁锅放满水，水开后放入梨皮、梨肉块、梨核块、银耳、话梅、冰糖，大火煮开，小火熬煮40分钟左右，梨汤已经由白变至微黄微红。

步骤 5

开盖，撒入适量枸杞，继续熬煮10分钟左右，就可以啦。

滋阴润肺的老北京小吊梨汤，这样做才正宗，比燕窝还补的小贴士

1.梨皮和梨核都能废物利用，也是老北京小吊梨汤的关键之一，可以使梨汤清润。所以，清洗雪花梨的时候，一定要用盐把梨皮搓洗干净，可以去除梨皮上的果腊和脏东西，同样的方法，也适用于苹果。 2.银耳是老北京小吊梨汤的关键之二，可以使梨汤浓稠，我提前泡发了一朵银耳，最后只用了半朵。话梅是老北京小吊梨汤的关键之三，可以使梨汤清甜。 3.冰糖可以根据个人的喜好来放，喜欢吃甜食的，可以多放点，不喜欢吃甜食的，甚至可以不放。枸杞可有可无，主要起装饰作用，但不能放太早，否则容易煮烂。 4.熬煮老北京小吊梨汤，建议使用铸铁锅或搪瓷炖锅，不要使用铁锅，梨汤会变色，也不要使用电炖锅，功率小熬煮慢。如果家里有养生壶，也可以偷懒用养生壶的养生汤模式来熬煮。 5.熬煮老北京小吊梨汤，还可以根据个人的喜好来调整原料，比如增加红枣、桂圆、青梅、陈皮、山楂等，不一样的原料，熬煮出来的梨汤也会是不一样的颜色和味道。

菜谱创建时间：2019-11-02 20:58:47