湖南剁辣椒

作者： 堂堂小厨娘

剁辣椒方便又美味，即可作为调料代替新鲜小米椒，也可拌凉菜，可做剁椒萝卜条，剁椒刀豆，简单好吃。 妈妈那一辈材料只用到辣椒，盐。 因为本人喜欢蒜蓉辣酱，所以会同时加入蒜蓉。

用料

• 盐 500克左右
• 线椒 5斤
• 蒜 1斤左右

湖南剁辣椒的做法步骤

步骤 1

因为不能吃太辣，之前是用美人椒加一小部分小米椒增加辣度。此次用的是线椒，本来有一定辣度。如果特别能吃辣，可选择全部使用小米椒。 带蒂洗干净沥干，如果喜欢汁多点，可以不全部沥干。然后再将蒂去掉。

步骤 2

蒜瓣按文末的方式去皮，简单快捷，这里大概1斤左右，洗净沥干。

步骤 3

本人的习惯是剁完一砧板放进去就撒上一层盐。本人不建议使用搅拌机或者破壁机，会导致肉皮分离，影响口感以及外观。

步骤 4

然后将蒜剁成末，放入辣椒里面，加盐，搅拌均匀。

步骤 5

因为我是纯手工剁的，所以一砧板剁完放入容器加盐，最后可以看到已经有汁水流出。最后装入无水干燥的坛内，密封放置在阴凉处。如果用类似于矿泉水瓶的容器，请注意接近瓶口的地方需要留有余地，因为辣椒在发酵的过程会产生气体，开瓶时会膨胀向上，开瓶时请慢慢打开，让气体慢慢释放，以免辣椒像摇晃后的可乐一样喷出。 如果剁辣椒一开始就放在冰箱，请在每次使用后放回冰箱。

步骤 6

剥蒜方法来自下厨房"叔叔很佐"

步骤 7

这样可轻松剥蒜，大拇指指甲盖不疼

步骤 8

辣椒萝卜条

步骤 9

之前用美人椒做的蒜蓉辣酱

湖南剁辣椒的小贴士

如果有耐心，可将辣椒先切小条，然后再剁，皮肉不分离。本人使用的是切圈之后再剁，导致部分辣椒皮肉分离。

菜谱创建时间：2019-11-02 20:35:52