墨西哥小吃Chicken Tamales，鸡肉墨西哥粽。（寻梦环游记）

作者： hahama

迪士尼的动画片，寻梦环游记中有个场景.家族中说一不二的老奶奶给米盖尔的餐盘里塞了很多用玉米叶包裹的东西，让他多吃一点。这个就是墨西哥人的小吃，墨西哥粽。 今天刚好是墨西哥人的亡灵节，在这一天他们会在家中供奉摆满万寿菊的祭坛，并且供上亲人的照片，以及他们生前喜欢的小吃，在这一天化妆成骷髅唱歌跳舞，与已故的亲人们欢聚。墨西哥粽就是其中之一的典型墨西哥小吃。 作为特别喜欢这一部动画片的人来说，很喜欢他们对于死后世界的乐观主义。也很乐于复制一下这个美味的小吃。 我这个方子做的是鸡肉馅儿的，其他还有甜馅儿的，猪肉馅儿的等等。墨西哥粽和中国传统的粽子一样，有上百种内馅和包法。 吃的时候更是随性，可以撒上酸奶，奶酪沾各种酱类等等。 我自己今天用了牛油果酱，也是厨房厨友的方子。 差不多20来份的量。 -------- 关于一些食材来源，是否可以替换的Q&A。 1，玛莎玉米粉，可以替换成细的白色玉米粉。黄色较粗，玉米粉慎用 2，玉米叶，网上有卖干玉米叶，可以用来泡水，以后拿去做。如果嫌麻烦，菜场直接买的新鲜玉米叶就很好。其他叶子那就不是墨西哥粽了。 3，青番茄 。可以换成红番茄，我自己就用了红番茄。如果坚持青番茄的话，可以网购。 4 ，切达奶酪，可以换成自己喜欢的，大多数奶酪。但是这个方子比较推荐这一款。

用料

• 玉米叶 28张左右
• 【馅】
• 鸡胸肉 500克
• 香叶 3片
• 盐 2克
• 孜然粉 5克
• 鸡汤 100克
• 线椒 4个
• 青番茄或番茄 3个
• 洋葱 四分之一个
• 大蒜 2瓣
• 切达奶酪 180克
• 橄榄油 5克
• 辣椒粉 少许
• 【粉】
• 鸡汤 430克
• 玛莎玉米粉 500克
• 发酵粉 5克
• 猪油 125克
• ———牛油果酱———
• 胡椒粉 少许
• 牛油果 1个
• 洋葱 四分之一个
• 香菜 2根
• 盐 2克
• 番茄 四分之一个
• 柠檬汁 几滴
• 辣椒 随意
• 蒜末 1瓣

墨西哥小吃Chicken Tamales，鸡肉墨西哥粽。（寻梦环游记）的做法步骤

步骤 1

1，500克鸡胸肉放入白水中，加一颗蒜瓣，三个香叶。煮熟，呈白色后捞出。

步骤 2

2，用叉子撕成鸡肉丝。

步骤 3

3，加五克孜然粉，两克盐拌匀，放在一边 。

步骤 4

4，混合500克玉米粉，5克酵母，3克盐。把一锅鸡汤加热到，手伸进去微微感觉到有点温。倒入其中430克与粉类混合。

步骤 5

5。盖上盖子或者包上保鲜膜，放置在一边。

步骤 6

6， 四根线椒三个番茄切块，与1/4的洋葱和一瓣大蒜放入料理机中，加入100克鸡汤，两克盐，胡椒粉。打成泥。

步骤 7

7 ，平底锅加五克橄榄油，熬香蒜末。把刚才的泥，倒入其中，中小火熬煮到浓稠关火，放置到一边。

步骤 8

8，整理玉米叶。如果是干的玉米叶，就要提前开水煮过，泡一晚。新鲜的可以直接用。大片的放起来，小片的撕成1厘米宽的条。切达奶酪也切成小条。

步骤 9

9，125克的猪油切成小块，软化以后用打蛋机打发成白色。

步骤 10

10，状态如图。加入一小团玉米糊。拌匀，再加入另一团，逐步加入，逐步拌匀。

步骤 11

11，最后如图，有延展性的，可以成团的玉米糊。

步骤 12

12，包裹步骤。 12A，玉米叶铺平，在靠近上半位置，先按上一团玉米泥，在抹上一层做好的辣椒番茄酱，

步骤 13

12B. 在上面撒，上一层鸡肉丝和一条切达奶酪。

步骤 14

12C. 裹成条.

步骤 15

12D，把没有东西的下半部折上去。

步骤 16

12E，用撕下来的玉米叶绳子扎好。

步骤 17

13，把所有做好的墨西哥粽，开口向上竖着放入蒸锅中。中小火蒸55分钟。

步骤 18

14，附；牛油果酱。 牛油果果压成泥和配料中所有材料切碎混合。

步骤 19

开吃！

墨西哥小吃Chicken Tamales，鸡肉墨西哥粽。（寻梦环游记）的小贴士

内馅儿可以换成猪肉的，或者其他的都是差不多的做法，配料会有一些不同，可以根据个人喜好欢迎尝试。

菜谱创建时间：2019-11-02 18:30:37