砂锅炖卤味大拼

作者： 亦烘亦厨

在这个猪肉价格疯涨的日子里，换一种吃肉的方式，来一锅这样色、香、味俱全，而且又下饭的卤味，让你可以从此不再想猪八戒的样子了，哈哈…… 卤味大拼做法很简单，食材备全，一切都好说。

用料

• 鸡翅中 6个
• 鸡翅根 4个
• 鹌鹑蛋 20个
• 豆腐 500克
• 藕 1节（约400克）
• 桂皮 5克
• 大料 3个
• 花椒 2克
• 香叶 4片
• 干辣椒 6个
• 郫县豆瓣酱 20克
• 生抽 50克
• 老抽 15克
• 味极鲜 20克
• 普通酱油 20克
• 香醋 8克
• 冰糖 10克
• 盐 5克
• 葱 40克
• 姜 40克
• 啤酒 250克
• 纯净水 500克

砂锅炖卤味大拼的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所需量准备好。

步骤 2

翅中、翅根洗净，在上面划两道刀口，这样好入味。

步骤 3

翅中、翅根冷水下锅，加姜片，煮出血水来，捞出待用。

步骤 4

豆腐切成稍厚点的片，放入不粘锅中煎成两面金黄。

步骤 5

藕切去两头，刮掉皮，也切成稍厚点的片。

步骤 6

鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，水开后再煮上三、四分钟。

步骤 7

煮好的鹌鹑蛋过冷水，剥掉皮待用。

步骤 8

这就是准备好的食材，也可加入其它耐炖或自己喜欢的食材。

步骤 9

炒菜锅中放入适量食用油烧热，加入葱、姜、干辣椒爆香。

步骤 10

倒入翅中、翅根，翻炒均匀。

步骤 11

再加入藕片，翻炒均匀后倒入砂锅中。

步骤 12

加入煎好的豆腐和剥掉皮的鹌鹑蛋。

步骤 13

加入桂皮、大料、香叶、郫县豆瓣酱、盐，倒入生抽、老抽、味极鲜、普通酱油、香醋。

步骤 14

倒入啤酒。

步骤 15

最后加入水，稍拌匀下。

步骤 16

中大火烧开后，改小火，慢炖1小时左右。

步骤 17

如果烫汁有点多，可开大火收汁。

步骤 18

卤味大拼就做好了，色香味俱全，非常好吃咯。

砂锅炖卤味大拼的小贴士

（1）辣椒可根据个人喜好酌情增减。 （2）也可用煮翅中、翅根剩下的汤水沉淀后，撇掉沫沫代替水，这样味更鲜。

菜谱创建时间：2019-11-02 10:02:59