黄油香葱棍子面包

作者： 游过时差

用料

• 高筋粉 250g
• 低筋粉 50g
• 糖 25g
• 盐 3g
• 淡奶油 30g
• 黄油①（提前软化） 25g
• 酵母 3～4g
• 清水 160g上下
• 黄油②（提前软化） 适量
• 香葱 适量

黄油香葱棍子面包的做法步骤

步骤 1

将所有食材混，提前软化的黄油可以一同混合，不需要后放，面团不需要揉出光滑薄膜。

步骤 2

加清水将面团揉至出现厚膜即可，整理好面团后开始一次发酵。

步骤 3

面团发酵至原来的2倍大左右，并且饱满光滑不回弹就可以了。拉开发酵好的面团，内部组织是这样的，如蜂窝状密布，绵密拉丝，带有微微的发酵的酸味，但注意，不是刺鼻的尖酸味道。

步骤 4

取出面团，排气后分成若干份，滚圆。（面团大小决定面包成品粗细，自行决定。）

步骤 5

取一个面团，擀成薄厚均匀的长条形片状。

步骤 6

将两边向中间对折，向下按一按使其紧实。

步骤 7

然后再将两边对向中间，中缝处一点点捏紧实。

步骤 8

捏好后面包胚就基本成型了。

步骤 9

所有面包胚都做好后捏口处朝下，保持间隔放置在烤盘里，进行二次发酵。

步骤 10

面包二次发酵的同时，开始制作黄油香葱酱。将香葱切碎，和提前软化的黄油混合在料理杯中。

步骤 11

用料理机打成泥。

步骤 12

盛入裱花袋备用，不要放在冰箱里，否则一会儿黄油凝固就挤不动了。

步骤 13

二发好的面包胚较之前增大了1.5倍左右。

步骤 14

用割包刀在面包表面纵向划开，划口深度会影响成品表面爆口幅度。

步骤 15

烤箱提前预热200度预热。将酱挤入划口处，可以多挤一些，烤好后会非常的香脆。

步骤 16

将烤盘入烤箱中层，用190度的温度烤20分钟左右，具体温度和时间要根据面包大小和粗细适当增减。

步骤 17

烤好后自然降温，可以直接吃，也可以切块，非常香脆。

步骤 18

这款面包不需要很高的面筋，因此面包体既有韧性，又能保持松脆的口感。

菜谱创建时间：2019-11-02 09:29:37