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砂锅煎焗鱼划水 好吃又滑滑的鱼肉的做法

砂锅煎焗鱼划水 好吃又滑滑的鱼肉

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作者: 猪小汰
猪小汰
身为一个广州人,怎么能不爱这道菜呢。在广州很多地方都能吃到,在土澳连买鱼划水的地方都少之又少。

用料

砂锅煎焗鱼划水 好吃又滑滑的鱼肉的做法步骤

步骤 1

1.鱼划水清理干净,去掉鳞片,沥干水分然后两面都抹上盐腌一下,放一边备用。 2.然后就可以开始准备炸鱼的粉了。用一个大盆,倒入炸粉和椒盐粉混合,再加入一点面粉混合好。 我用了半包炸粉,半包椒盐粉,大概80g的面粉。 鱼大概腌个一小时,自己的话半小时也可以。 为了省点油,我用的是小奶锅。倒一锅油烧热,放根筷子会有点小气泡就可以了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是这个炸粉,国内应该有很多不同的牌子的。但不能用面包糠那种的,不一样。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是我用的椒盐。放椒盐是为了要那个香味。不要问我没有椒盐能不能放盐,没有就买吧,盐不能代替椒盐的味道。

步骤 4

热油的同时就可以开始给鱼块裹上刚刚混合好的炸粉了,每一块都要均匀的裹上调好的炸粉。 油温够热后,就把已经裹上粉的鱼块放入热油中炸。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸到稍微有点金黄就可以拿出来放碟子上晾凉。 全部都炸好后,再次裹上粉,再重新翻炸一次,第二次炸的时候不需要太久。注意不要炸黑了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸完两次后是这个样子的,这个可以直接吃了,喝着小酒吃也非常香。 要做煎焗的话,我们还要继续下一步。 做煎焗的话,要比上面这个图的稍微炸的时间短一点。 大葱切成5cm一段,然后侧面切面,切完后就是比斯粗一点比块小一点的样子了。大蒜切末,姜切片,香葱切断。 砂锅倒上油烧热,倒入葱姜蒜起锅,慢火煸出香味。 让葱姜蒜相对均匀的平铺在锅底,然后把鱼块依次放入锅中,放的时候稍微竖着放,不要把鱼块完全平铺。把鱼块码好后就不要再翻动了,不然鱼肉就会容易碎。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火,稍微加热一下后。加入生抽(按照个人喜好调整多少),糖,盐 ,然后用隔热手套双手拿起砂锅转动一下,目的是让调味料混合均匀。千万不要用锅铲翻动或者用东西搅。 然后 加入料酒,加入一小碗水,盖上锅盖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五分钟后,揭开锅盖试试酱汁的味道,如果觉得太咸了,就稍微加点水和糖 如果太淡了,就加点盐。 酱油和糖的混合会产生很香的味道 当酱汁差不多干的时候关火,加入葱花,盖上锅盖焖一会儿。 两分钟后揭开盖子就可以吃啦 注意 酱汁干到什么程度请看图,不能太干,不然会粘底烧焦。

砂锅煎焗鱼划水 好吃又滑滑的鱼肉的小贴士

1. 过油是为了让煎焗的时候鱼肉不容易碎,不需要炸的太厉害 2. 煎焗的时候尽量不要去挪到鱼块

菜谱创建时间:2019-11-01 22:25:26
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