蒸出来的戚风蛋糕，健康不上火

作者： 恒仔老妈

戚风蛋糕是最基础款的蛋糕，口感轻盈、清爽，通常我们用烤箱烤出来。用电蒸箱制作戚风蛋糕，充分吸收了水蒸气，口感更水嫩，好吃不上火。适合老人和宝宝食用。

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 35g
• 水 20g
• 玉米油 25g
• 低粉 40g

蒸出来的戚风蛋糕，健康不上火的做法步骤

步骤 1

称量所有材料

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，蛋黄加糖拌匀，加油和水拌匀，最好打至乳化

步骤 3

筛入低粉，拌匀

步骤 4

蛋白分三次加糖，打至九分发

步骤 5

先把一部分蛋白糊混合进蛋黄糊中拌匀，再把所有糊全部混合均匀

步骤 6

倒入6寸模具

步骤 7

打开美的蒸箱水盒

步骤 8

水盒加满水至水位线

步骤 9

选择蒸汽功能，时间40分钟，温度80度，按启动键

步骤 10

程序停止后，过5分钟再取出，倒扣放凉即可

步骤 11

松软美味，健康不上火

蒸出来的戚风蛋糕，健康不上火的小贴士

1、戚风蛋糕口感清爽，要用没有特别味道的食用油，如玉米油，葵花籽油，色拉油等。 2、戚风蛋糕制作的成功关键在于打发蛋白与搅拌的手法。蛋白要打至干性，打蛋器挂起有小尖钩，混合的手法不要打圈圈，用切拌的手法，以防蛋白消泡蛋糕膨胀不起来。 3、蛋糕用80摄氏度去制作而不用100摄氏度，防止蛋糕膨胀过快而引起回缩，口感也更加细嫩不会蒸老。 4、蒸蛋糕的蛋味比烤蛋糕重一些，不喜欢的朋友，制作蛋黄糊的时候加一1/4段香草籽或者柠檬皮屑，增加风味。 5、因为是用电蒸炉去蒸蛋糕，不会产生滴水现象，所以无需覆盖保鲜膜。如果用普通蒸锅，需要在容器表面包上保鲜膜。

菜谱创建时间：2019-11-01 10:44:06