凉瓜煮白贝

作者： Serenity_Qin

用料

• 白贝 250g

凉瓜煮白贝的做法步骤

步骤 1

准备 1凉瓜洗净后，用刨刀刨薄片，见白色即可停止，约300g，放盐1.5g，腌制20min，冲洗干净，去掉盐味，飞水（水750g里放油15g，盐6g，糖6g），变色起锅，滤干水，放底盘 2 白贝250g，清水养半小时 3红萝卜花，葱白段、姜片 做法 热锅，放油，放姜、胡萝卜炒香，放料酒5g，清水，白贝（清水盖过白贝表面），盖盖子，煮开后放盐1.5g，糖1.3g，白胡椒粉1g，鱼露3g，放葱白段，麻油2g，关火，待沙子沉底，将上面的汤倒出摆盘

凉瓜煮白贝的小贴士

注意事项： 如果是其他蔬菜，糖只需要放0.6g 白贝不需要飞水走沙，其他贝壳需要 贝壳类原料的挑选，壳弧度较大的为肥美

菜谱创建时间：2019-11-01 10:17:31