《中餐厅》同款辣子鸡丁做起来太麻烦？教你2招完胜林大厨！

作者： i沈小怡

前阵子，美食综艺节目第三季《中餐厅》持续火爆，几乎每一集都能上热搜。对比前两季的明星阵容，这一季还邀请了国宴级别的专业大厨林大厨，节目组可谓是底气十足，再也不用被观众吐槽菜品不专业了。 《中餐厅》中林大厨做的那道辣子鸡丁，可以说是全场的“流量王”，也是林大厨最得意的菜品。色香味俱全，让屏幕前的我哈喇子如瀑布般飞流直下。之后，我为了学习制作林大厨的辣子鸡丁，还特意回看了好几遍，真的是看一次馋一次。 看完林大厨辣子鸡丁的整个制作过程，是不是感觉特别麻烦？先要把鸡腿肉拆骨，还要用到一大锅油和一大盆花椒辣椒，高油温把鸡块油炸两次，弄不好就会在厨房里负伤下场，毕竟这些都是功夫活，不太适合第一次下厨的厨房小白，也不适合喜欢偷懒的人，比如我。 经过反复的琢磨和研究，我发现有两招可以完胜《中餐厅》里的林大厨。 首先，选用的不是冷冻的鸡腿，而是活杀的童子鸡，这样不但不用拆骨，考验技术，而且还能保证鸡肉的口感。 其次，也是最关键的，把油炸鸡块改为干煸鸡块，这样不但不会浪费油、花椒和辣椒，还能简化操作步骤，降低操作难度。 是不是听着就很简单？那赶紧跟着我来试试吧。

用料

• 童子鸡 半只
• 清线椒 3根
• 盐 5克
• 料酒 5克
• 油 10克
• 大蒜 2瓣
• 生姜 3片
• 花椒粒 20粒
• 干辣椒 8根
• 东品一古鲜 5克

《中餐厅》同款辣子鸡丁做起来太麻烦？教你2招完胜林大厨！的做法步骤

步骤 1

童子鸡可以麻烦卖鸡的摊贩帮忙斩杀和清理，尤其是去除脖子、屁股等部分的淋巴。买回家后，先把童子鸡剪或斩成小块状，用淘米水浸泡片刻，再用清水冲洗干净，沥干备用；

步骤 2

在鸡块上撒盐倒料酒，抓捏均匀，腌制片刻。

步骤 3

把大蒜和生姜切成小块状，青线椒洗净后也切成小块状。

步骤 4

锅里倒油，油热后，放入大蒜和生姜爆香，再放入干辣椒和花椒粒爆香。

步骤 5

倒入腌制后的鸡块，大火快速煸炒至变色，然后中小火再慢慢煸炒至变黄。

步骤 6

在锅里淋入东古一品鲜，翻炒均匀。

步骤 7

最后在锅里放入青线椒，继续大火煸炒，待青线椒变色，锅里水分收干，就能出锅啦。

《中餐厅》同款辣子鸡丁做起来太麻烦？教你2招完胜林大厨！的小贴士

1.淘米水可是宝贝，可以废物利用。比如浸泡童子鸡等食材，可以去除血水。另外，淘米水还能泡发干货，比如海带、墨鱼、笋片等，让它们更好地泡发开来。淘米水还能浸泡有异味的砧板，可以去除异味。淘米水还能浇花，给植物补充营养。淘米水还能清洗有污渍的毛巾，把毛巾放入淘米水里煮十几分钟，毛巾就能变软变白。 2.爆香调料，先放大蒜和生姜，再放干辣椒和花椒粒，这样干辣椒和花椒粒不会变糊，让整道菜发苦。

菜谱创建时间：2019-10-31 17:54:01