爆炒蟹

作者： 爱家非同食趣

爆炒的大闸蟹别有一番风味，加入一点软糯的年糕真是一啃就停不下来的节奏了。

用料

• 大闸蟹 2只
• 年糕 12小块
• 生抽 4勺
• 料酒 小半碗(2份)
• 砂糖 3勺
• 大蒜 4瓣
• 生姜 3片
• 小葱 2根
• 黄豆酱 小半勺
• 花椒 少许
• 香醋 几滴
• 黑椒粒 少许

爆炒蟹的做法步骤

步骤 1

将大闸蟹洗刷干净，用厨房剪刀从腹部对剪，上壳打开，扒去多余内脏。注意安全。

步骤 2

将螃蟹的切口沾上少许面粉，锅中放适量的油，中小火煎炸至金黄色，要煎透，时间略久一点，但不能煎糊。

步骤 3

煎透，煎熟。

步骤 4

将锅中放适量油，先煎生姜，再放大蒜、花椒，小火煎出香味即可。

步骤 5

放入3勺砂糖，小火炒开。不要炒糊。

步骤 6

加入半碗料酒、小半勺黄豆酱，小火一起炒开。

步骤 7

放入1颗辣椒干、提前用开水浸泡10分钟，再用冷水洗净、爽干的年糕。一起煸炒。速度要快，不能粘锅。

步骤 8

炒至出大泡，略糖化状态。可根据自己口味放少许黑椒粒。

步骤 9

快速倒入炸好的螃蟹。继续中火爆炒1分钟，再加入半碗料酒，防止干锅。

步骤 10

盖上锅盖，中小火焖5分钟左右，注意随时观察不能干锅。

步骤 11

略收汁，起锅盖，淋上一点点香醋。

步骤 12

放入小葱段，继续中大火爆炒。

步骤 13

收汁立即关火。不能糊底。

步骤 14

香香的大闸蟹，人人都爱，绝对的下酒菜。

爆炒蟹的小贴士

整个过程火候很重要，所以要准备2份半碗料酒，防止粘锅。

菜谱创建时间：2019-10-31 15:04:26