将超市买回的鸡边腿切丁洗净,灶上坐锅加入清水,倒入鸡丁,放几片老姜,适量加点黄酒。开大火煮沸,待鸡丁翻白,泡沫大量浮起时,关火。倒出鸡丁,在次清洗,沥干水分。加适量黄酒,白胡椒拌匀待用。
热水泡发黑木耳洗净挤干水分备用。
备料:大葱洗净切段,老姜切片,大蒜拍碎,花椒二十粒,干辣椒三个,郫县豆瓣酱一勺,胖子麻辣鱼调料一勺半,好人家重庆火锅底料半勺。
灶上坐锅,开大火,待锅热后,倒入食用油,油温三成热时,滑入鸡丁,快速翻炒三分钟,漏勺盛出鸡丁。锅内留油,继续升温。
待锅内油温升至八成热时,依入放入大蒜,姜片,花椒粒,干辣椒煸出香味,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。在将一勺半胖子麻辣鱼调料和半勺好人家重庆火锅底料,快翻炒均匀。倒入己滑好的鸡丁淋黄酒加入黑木耳快速翻炒三分钟左右,加入大葱段继续翻炒一分钟。
关火后,加入少量鸡精拌匀,起锅装盘。