千层蛋糕

作者： 紫晶雪-1

参考了好多人的千层面皮的做法，做后用的最多的还是金粒籽的配方。自己做的时候没有拍过程图，也只能借用了。

用料

• 面皮：
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋液 200克
• 牛奶 300ml
• 黄油 25克
• 奶油馅
• 淡奶油 350克
• 糖粉 35克
• 水果 随意

千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

我做的是6寸的，如果要其他尺寸参考上图在微调。

步骤 2

准备好所有材料。我家的不太爱吃太甜的，所以，糖45-50克。

步骤 3

将牛奶、低粉、糖粉充分搅拌。

步骤 4

倒入蛋液

步骤 5

倒一小部分混合液体进融合后的黄油，并搅拌至乳化。

步骤 6

将乳化后的黄油倒入蛋液，搅拌均匀。

步骤 7

将混合液体过滤。（过滤是为了千层皮更细腻，不过滤也行。）

步骤 8

盖上保鲜膜，保鲜膜要铺在液体表面上。放进冰箱冷藏30-60分钟。

步骤 9

拿出来后揭掉保鲜膜。膜上的附着物也扔掉。

步骤 10

再次搅拌一下，因为有些沉底。

步骤 11

千层皮用不粘锅。大火热锅，小火煎20-25秒。然后直接倒进旁边的透凉的盘子里透凉备用。

步骤 12

打发奶油

步骤 13

先摸奶油

步骤 14

放入水果，在盖一层面皮，如此重复操作。

步骤 15

包好保鲜膜，放进冰箱冷藏2小时以上，就可以吃啦！

步骤 16

我的千层没切边、涂抹奶油很随意，所以卖相不太好，不过好吃就行了。

千层蛋糕的小贴士

下面一段话很重要，请仔细阅读下 1、先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊推平推均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了； 2、煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊推平均匀了再开小火慢慢煎； 3、如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭干层皮也会更容易些； 4、如果想干层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅； 5、如果想要颜值，那么面皮做好后用慕斯圈来切掉多余的毛边。同时在慕斯圈内涂奶油和水果，最后做好后再拿掉慕斯圈，千层蛋糕的颜值出来了！（而且奶油每层不能太厚，水果也要小小颗粒的）

菜谱创建时间：2019-10-31 09:11:31