葱花饼+包子

作者： 辣妈萧霄

家人都说我做的比外头卖的好吃，而且孩子吃着也卫生，做葱花饼就成了家中的主食了！

用料

• 面粉 500克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 面酵子 一块
• 食用碱 2–3勺
• 小香葱 适量
• 核桃仁 适量
• 熟芝麻 50克
• 油 50克
• 水 300克

葱花饼+包子的做法步骤

步骤 1

面酵子用温水泡发

步骤 2

用手把泡发的面酵子揉捏成面汤一样，取一碗面粉备用。

步骤 3

把面粉加入面酵子水里，用筷子顺时针搅拌，切记一个方向搅拌，要不然发出来的面里会有小硬块的。

步骤 4

当盆里的面搅拌不动的时候，软硬也就差不多了，倒出来，再加适量面粉，揉成一个发面团，发的面一定要软，比饺子面软一点，要不然蒸出来的馒头，做出来的饼都不会好吃的！所以说，发面特别重要。

步骤 5

揉好的面团放入盆内，用保鲜膜封住，不能让表皮变干，开始发面，冬天这天气，放到暖和点的地方得四五个小时左右吧，坐等！

步骤 6

面发好了，用手拉起来一块，全是马蜂窝，很成功噢！

步骤 7

案板上放两勺食用碱和一勺面粉，用手掌摸均匀，然后把发好的面放上头开始揉，面不能来回倒手，一个方向一直揉，把里头得空气揉干净。如何判断面的碱加的合适不1，用手拍揉好的面，会有响亮的回声。2，揉一个小面团搓成长条，用手从中间撕开不粘连即可。3，把手洗干净在揉面，不粘手了也就可以了。4，最简单的方法，弄一块面团，放电饼铛里加热一下，然后扒开看是白色还是黄色，如果黄了就是碱多了，放一个小时让碱自己跑一跑，闻一闻如果酸的就是少了，可适量再加点。

步骤 8

面揉好了准备做葱花饼了。

步骤 9

核桃仁放平底锅弄干，拿出后用刀面压碎，然后用擀面杖擀碎，和熟芝麻搅拌均匀备用

步骤 10

擀碎的芝麻核桃仁和提前切好的香葱花。

步骤 11

面团用擀面杖擀开，厚度如碗延厚度差不多，也可厚点，根据个人喜好吧，倒油，让整个面上都沾满油，但是不能多，沾上即可，均匀的撒上盐，胡椒粉，都是适量，宁可少了都不能多了，提前擀好的核桃仁芝麻，葱花

步骤 12

中心点处切开，绕着中心点开始卷。

步骤 13

全部卷完了。

步骤 14

卷好的面卷相互绕一圈，盘成一个圆形面团。

步骤 15

用擀面杖擀开，和平底锅大小一样即可，我用的电饼铛，这个时候电饼铛可以加热了，擀好的生馍馍两面抹点水，粘上熟芝麻，电饼铛加热的工夫二次醒发一下！

步骤 16

电饼铛热了，放入馍馍，大概一分钟左右翻面，另一面也是如此，反复翻面，不能时间太长翻面，面一旦定住了，就容易糊或者变硬不好吃，就这么来回翻动，翻上四五次以后，用手拖住饼，用另一个手在反面扣扣，这面有感应就证明熟透了，可以出锅了。

步骤 17

出锅，放一下，等温了或者凉了再切开，这样就不会面层之间因为太烫而粘在一起了！

步骤 18

这样的葱花饼，切开后外酥内软，放凉了里头直接就是虚虚的那种，特别好吃！

步骤 19

面没有用完怎么办？切点韭菜，泡点粉条切丁，木耳切丁，豆腐切丁翻炒一下出一下豆腐里头的水分，备用。

步骤 20

把备用的菜放在一起，加入食用油，加食用油一个是预防韭菜出水，二是防止韭菜变色，三是提味。加入胡椒粉，生姜粉搅拌均匀，切记不能放盐，韭菜遇盐会开始脱水，使整个馅变得不好吃，而且变软。

步骤 21

搅拌好了

步骤 22

包之前加入盐适量，包子要有盐味，可以稍微重点，然后开始包。

步骤 23

都包完了上锅蒸，包子好熟，大火烧开中火蒸15分钟，关火，焖3-5分钟打开锅盖，美味的包子就可以出锅了。

步骤 24

又白又好吃的韭菜包子加上葱花饼，美味了👍👍👍

步骤 25

记得留一个面酵子给一次用，用保鲜袋放在冰箱冷藏柜里，随时想吃手工馍馍拿出来发面即可，每次做完记得留一个出来噢！

葱花饼+包子的小贴士

如果用发酵粉发面，加食用碱等几个部分就省略了，自认为碱馍还是比买的馍馍好吃！

菜谱创建时间：2019-10-31 08:25:47