面酵子用温水泡发
用手把泡发的面酵子揉捏成面汤一样,取一碗面粉备用。
把面粉加入面酵子水里,用筷子顺时针搅拌,切记一个方向搅拌,要不然发出来的面里会有小硬块的。
当盆里的面搅拌不动的时候,软硬也就差不多了,倒出来,再加适量面粉,揉成一个发面团,发的面一定要软,比饺子面软一点,要不然蒸出来的馒头,做出来的饼都不会好吃的!所以说,发面特别重要。
揉好的面团放入盆内,用保鲜膜封住,不能让表皮变干,开始发面,冬天这天气,放到暖和点的地方得四五个小时左右吧,坐等!
面发好了,用手拉起来一块,全是马蜂窝,很成功噢!
案板上放两勺食用碱和一勺面粉,用手掌摸均匀,然后把发好的面放上头开始揉,面不能来回倒手,一个方向一直揉,把里头得空气揉干净。如何判断面的碱加的合适不1,用手拍揉好的面,会有响亮的回声。2,揉一个小面团搓成长条,用手从中间撕开不粘连即可。3,把手洗干净在揉面,不粘手了也就可以了。4,最简单的方法,弄一块面团,放电饼铛里加热一下,然后扒开看是白色还是黄色,如果黄了就是碱多了,放一个小时让碱自己跑一跑,闻一闻如果酸的就是少了,可适量再加点。
面揉好了准备做葱花饼了。
核桃仁放平底锅弄干,拿出后用刀面压碎,然后用擀面杖擀碎,和熟芝麻搅拌均匀备用
擀碎的芝麻核桃仁和提前切好的香葱花。
面团用擀面杖擀开,厚度如碗延厚度差不多,也可厚点,根据个人喜好吧,倒油,让整个面上都沾满油,但是不能多,沾上即可,均匀的撒上盐,胡椒粉,都是适量,宁可少了都不能多了,提前擀好的核桃仁芝麻,葱花
中心点处切开,绕着中心点开始卷。
全部卷完了。
卷好的面卷相互绕一圈,盘成一个圆形面团。
用擀面杖擀开,和平底锅大小一样即可,我用的电饼铛,这个时候电饼铛可以加热了,擀好的生馍馍两面抹点水,粘上熟芝麻,电饼铛加热的工夫二次醒发一下!
电饼铛热了,放入馍馍,大概一分钟左右翻面,另一面也是如此,反复翻面,不能时间太长翻面,面一旦定住了,就容易糊或者变硬不好吃,就这么来回翻动,翻上四五次以后,用手拖住饼,用另一个手在反面扣扣,这面有感应就证明熟透了,可以出锅了。
出锅,放一下,等温了或者凉了再切开,这样就不会面层之间因为太烫而粘在一起了!
这样的葱花饼,切开后外酥内软,放凉了里头直接就是虚虚的那种,特别好吃!
面没有用完怎么办?切点韭菜,泡点粉条切丁,木耳切丁,豆腐切丁翻炒一下出一下豆腐里头的水分,备用。
把备用的菜放在一起,加入食用油,加食用油一个是预防韭菜出水,二是防止韭菜变色,三是提味。加入胡椒粉,生姜粉搅拌均匀,切记不能放盐,韭菜遇盐会开始脱水,使整个馅变得不好吃,而且变软。
搅拌好了
包之前加入盐适量,包子要有盐味,可以稍微重点,然后开始包。
都包完了上锅蒸,包子好熟,大火烧开中火蒸15分钟,关火,焖3-5分钟打开锅盖,美味的包子就可以出锅了。
又白又好吃的韭菜包子加上葱花饼,美味了👍👍👍
记得留一个面酵子给一次用,用保鲜袋放在冰箱冷藏柜里,随时想吃手工馍馍拿出来发面即可,每次做完记得留一个出来噢!
如果用发酵粉发面,加食用碱等几个部分就省略了,自认为碱馍还是比买的馍馍好吃!