甜渊美味|软绵绵之汤种酸奶吐司（无黄油无淡奶油）

作者： 渊宝贝Suii

传统做汤种：水与高筋面粉放在小锅，加热的同时不断的搅拌，到达一定温度、粘稠度关火放凉。这个过程，不能离人，火候全凭经验。用小美简单多了，直接设置个时间、温度和速度，就可以离人，等面糊温度降下来再放入基础吐司面团原料揉成团就可以了，非常省心，一锅到底的方便！ 本方子是一个吐司量，面团做下来约500g+，不加盖烤。烤出来的口感很软绵，第二天吃还是韧韧的~

用料

• （汤种）王后柔风吐司粉 20克
• （汤种）光明优倍鲜奶 100克
• 鸡蛋 1个约50克
• 燕子干酵母 5克
• 盐 约3克（1/4茶匙）
• 光明原味酸奶（或鲜牛奶100克） 约120克
• 细砂糖 30克
• 王后柔风吐司粉 250克

甜渊美味|软绵绵之汤种酸奶吐司（无黄油无淡奶油）的做法步骤

步骤 1

【汤种】 主锅内放入20克吐司粉、100克牛奶，盖好主锅盖，设置7分钟/80度/速度2，煮成粘稠的面糊。

步骤 2

这个是煮好的面糊，如果锅壁上还有干粉，可以用速度3或4搅拌均匀，放凉待用。

步骤 3

【激活酵母】大约5-10分钟后，面糊凉了，依次放入鸡蛋、盐、糖 、酵母、酸奶，盖上主锅盖，设置2分钟/37度/速度2，将干酵母颗粒融化到液体。注意：要使用耐高糖的干酵母。

步骤 4

加入吐司粉，揉面模式设置6分钟

步骤 5

揉成如图面团，锅底略粘。注意⚠️每种面粉吸水性不一样，以面团状态为主。建议液体量留个半量杯，不要一下子倒完，揉的时候慢慢倒。

步骤 6

面团从主锅取出后，直接称重分割，擀牛舌状做第一卷。

步骤 7

每一份卷两次，其中第二次券的时候要擀得长一点，这样卷的层数多，拉丝效果及口感都会比较好。图上是第一卷。

步骤 8

第二次券的时候要擀得长一点，这样卷的层数多，拉丝效果及口感都会比较好。图上是第二卷。

步骤 9

将吐司模放在温暖湿润的地方发酵。我家北鼎烤箱的发酵模式，35度，发到图上满模状态大概用了90分钟。（一般发到满模60-90分钟）

步骤 10

上下火190底，烤40分钟左右。全程盖锡纸烤，防止过度上色或烤糊！

步骤 11

按着本方子的量，吐司口感基本吃不出甜味，比基础吐司更松软更有嚼头。喜欢吃更奶香味的吐司，可以加入奶粉、淡奶油、黄油。另外，糖也可以再加一些。追求健康的小伙伴请忽略。

步骤 12

比基础吐司更软绵，适合手撕着吃！

步骤 13

等吐司微凉的时候装入乐扣4.5L保鲜盒，密封保存。第二天，还是湿湿软软，不干。

步骤 14

第二的状态

步骤 15

每天都是美好的一天❤️

菜谱创建时间：2019-10-31 01:18:00