做对这3步，不管炖什么鱼汤都又白又鲜没腥味，老公一口气喝5碗-河鲫鱼汤

作者： i沈小怡

以前常听老人说：秋季一碗汤，不用医生帮。说的就是，秋天要经常喝汤，不但可以补充水分，还能调和脾胃、增添营养。 入秋以后，昼夜温差加大，很多人经常会有口干舌燥、皮肤紧绷脱皮的状况，仿佛进入了缺水的状态，特别不舒服，所以不管在家吃饭，还是在外吃饭，每餐我都要喝一碗汤。 在各种汤里，我们家最爱喝鱼汤，尤其是河鲫鱼汤。每次都炖上一大锅，只喝汤不吃鱼。老公特别给面子，一口气可以喝5碗，最后喝个精光，都不舍得浪费一口，哈哈。 现在把这份河鲫鱼汤的做法分享给大家，希望大家能喜欢。

用料

• 河鲫鱼 3条
• 油 10克
• 生姜 3片
• 猪油 5克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 3克

做对这3步，不管炖什么鱼汤都又白又鲜没腥味，老公一口气喝5碗-河鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

活蹦乱跳的河鲫鱼，可以麻烦摊贩帮忙活杀和清理，先用剪刀或刀背敲一下鱼头，这样河鲫鱼就不会挣扎了。再刮鱼鳞、去鱼鳃，用剪刀剪开鱼肚，去除鱼内脏。

步骤 2

摊贩图省事，一定不会把河鲫鱼处理得很干净。回家后，还得仔细检查一下，鱼鳞是否刮干净了，鱼鳃是否去完整了，鱼内脏是否全部摘除了，最重要的是要洗掉鱼肚子里的血块和撕去鱼肚子里的黑色薄膜，总之得把河鲫鱼里里外外洗干净，最后沥干备用。

步骤 3

锅里热油，油可以比平时稍微多一点点。油热后，用厨房纸巾把河鲫鱼里里外外上上下下都擦一遍，放入锅里，用中火煎。等一面煎黄煎透，把鱼翻面再煎另一面，同样是煎黄煎透，把河鲫鱼盛出备用；

步骤 4

把余油倒了，把锅清洗一下。把煎好的河鲫鱼和姜片放入锅里，一次性倒入冷水，放入猪油，大火煮开，

步骤 5

撒入白胡椒粉，继续大火煮10分钟左右。因为我是不吃鱼只喝汤，所以把煎好的河鲫鱼放在煲鱼袋里，这样就可以省去过滤的步骤，如果再想偷懒，还可以把姜片也一起放入煲鱼袋里，这样最后就能直接喝汤了。

步骤 6

转中小火继续煮10分钟左右，可以用筷子或铲子把煲鱼袋里的河鲫鱼捣碎，这样能把蛋白质更好地激发出来，反正不吃鱼只喝汤，而且河鲫鱼也在煲鱼袋里，所以河鲫鱼被捣得越碎越好，鱼汤也越白。

步骤 7

最后取出煲鱼袋，记得挤压一下煲鱼袋，把鱼汤都留在锅里。扔掉姜片，撒盐调味即可。

做对这3步，不管炖什么鱼汤都又白又鲜没腥味，老公一口气喝5碗-河鲫鱼汤的小贴士

1:河鲫鱼一定要选用新鲜活杀的才好，如果能够买到野生的河鲫鱼（体型细长，背脊青黑，没什么肚子的）那最好。如果最后要吃鱼，可以买较大的河鲫鱼，鱼刺会比小的河鲫鱼少，否则就买较小的河鲫鱼，炖完汤扔了也不浪费。河鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，还有肚子里的血块和黑色薄膜，都会导致最后的鱼汤有腥味，所以在清洗的时候，一定得注意了； 2: 不管什么鱼，在炖汤之前一定要先把鱼煎黄煎透，这一步必不可少。煎过的鱼肉更鲜嫩，也不会有腥味，炖出来的汤也会很白。很多人喜欢把姜片和河鲫鱼一起煎，我不建议这么做，因为姜片煎久了会发黑有苦味，影响最后的鱼汤味道。 3.煎鱼是个技术活，鱼要沥干擦干，否则油遇到水，容易溅油炸锅。锅要热油也要热，这样鱼入锅后才不会粘底。煎鱼，不能着急翻动和翻面，中火慢慢把一面煎透再翻动和翻面，否则鱼肉容易碎烂。如果还是搞不定，那就用不粘锅煎鱼。 4.煎过鱼的锅，不但要把余油倒了，还要把锅清洗干净，否则会让炖出来的鱼汤有杂质。炖鱼汤，一定要先大火煮开，然后再大火煮10分钟左右，接着转中小火，否则如果长时间都是大火煮，鱼肉一定会碎。 5.很多人会执着于到底是加热水炖鱼汤，还是加冷水炖鱼汤这个问题，其实热水冷水我都试过，只要是煎过的鱼，一次性加足水，大火炖出来的鱼汤都会白，只不过热水更快罢了。经过我的实践，我发现冷水炖鱼汤比热水炖鱼汤更白。还有，千万不要加高汤或牛奶炖鱼汤，会影响鱼汤的纯度，让鱼汤不再是鱼汤，而是调和出来的复合汤。 6.炖鱼汤时，放姜片，可以让鱼汤去腥。放猪油，可以让鱼汤汤色更白，同理也可以放煎透的荷包蛋。放白胡椒粉，不但可以让鱼汤去腥提鲜，还能增加鱼汤的浓度，记得是白胡椒粉哦，它的去腥效果比黑胡椒粉要好。千万不要在鱼汤里倒料酒或放一些香料（八角桂皮花椒等），会影响鱼汤的味道。也不要提前放盐，会影响鱼汤变白变浓，出锅前撒少量即可，毕竟鱼汤还是清淡一些为好。

菜谱创建时间：2019-10-30 21:27:12