是用烫面的做法,这种方法做出来的面皮比较软。200g面粉加入120g的开水,然后用筷子搅成絮状。
然后放在案板上揉,可以适量撒些面粉,防止粘手,揉5-6分钟,面皮相对光滑就可以盖上,醒30分钟。这时候可以去准备馅料
土鸡蛋比较小用了3个,洋鸡蛋2个就够了。打散加入少许盐、料酒鸡精,搅拌。
平底锅热加油,将鸡蛋炒熟炒散。
韭菜提前洗好晾干水分,一小把就好。面皮做10个左右。切好,装进碗里,加2勺植物油,搅拌,这样可以防止韭菜出水。
切韭菜之前就把龙口粉丝用热水泡软捞起来沥干备用。切碎
鸡蛋、韭菜、粉丝加盐、鸡精、五香粉调味,这个量自己把握。
拌匀
菜的比例可以自己调,喜欢什么多加什么。粉丝用虾皮替代也可以。
面团揉成长条。
切成小剂子,今天拿捏得非常准,都是30g,31g一个面团。分成10个
用擀面杖擀得很薄圆形。
加上菜馅
对折,封口捏好
可以捏上花边,不捏也可以
锅里加些油,小小火,盖上锅盖2分钟。煎到金黄再翻一面,再盖上锅盖。不同锅火力不一样,要小火,不然很容易焦。多加油也能好点,我自己不喜欢太多油。两面金黄就可以起锅啦
开吃。