生虾去虾线、开背、剪去虾须、洗净、控干水份,备葱丝、姜丝,如图。
热锅凉油,油烧热,加入虾爆炒,虾皮炒焦放一小勺糖翻炒至油冒小泡儿,加入盐翻炒。
虾炒至皮焦,放入葱姜翻炒几下裹油、迅速倒入少量生抽,继续翻炒,葱姜炒熟即可出锅儿。
出锅儿装盘
虾开背要深些,炒熟后虾背深度开裂,形状完美
此菜最好用薄皮海白虾,虾皮易炒至酥脆;生抽、盐一定少放,保持虾的本味。此菜简单易做,颜值高,是我家保留菜。虾的大小不限,小点儿的虾更易炸焦、进味儿。葱姜丝也很好吃,喜欢吃葱姜的朋友可多放些。