卤肉饭引发的思考

作者： Ying_Kroecker

最近想做卤肉饭，研究了很多菜谱。每个菜谱都是完整的灵魂，各有各的独特，各有各的美味。最后决定结合，借鉴一些菜谱，融合一起。于是今天就有了自己的卤肉饭菜谱，也有了这道菜带给我的思考。 ＊不是每个步骤都有图片＊

用料

• 五花肉 150克
• 香菇 15朵 我喜欢吃香菇，所以多放了。这些都可以根据自己喜爱调整
• 老抽 1.5汤勺
• 姜 4片（其中两片剁碎成姜末）
• 冰糖 15克
• 八角 1小个
• 洋葱 3个
• 盐 少许
• 蒜 适量剁碎
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 干辣椒 1个
• 红花椒 5-6颗
• 香叶碎 少许

卤肉饭引发的思考的做法步骤

步骤 1

泡发香菇

步骤 2

五花肉冷水下锅和两片姜一起煮，沸腾后再煮2分钟，关火。 把浮末都舀出。留下的汤别倒，之后会用。

步骤 3

洋葱切小，如油锅中炸至焦黄

步骤 4

洋葱这样就可以，很酥脆。自己尝一下

步骤 5

五花肉切成条状， 我切得比较大了些，因为到最后肉煮了会缩。

步骤 6

把所有的调料都准备好，香菇也切好

步骤 7

开始煎五花肉条，中小火慢慢煎，直到闻到肉香味，颜色焦黄。

步骤 8

放入葱姜蒜末，翻炒几下，然后放入香菇和洋葱酥大火翻炒几下，连续放入料酒，生抽，老抽。再炒10几秒，加入之前煮五花肉所有的汤，（或者汤加一半，接着加一瓶啤酒会更香。）

步骤 9

最后放入冰糖，八角，干辣椒，花椒。 大火煮沸转至小火。 ＊＊小火熬制最好1个小时以上汤才会浓＊＊

步骤 10

出锅装盘撒点葱花

卤肉饭引发的思考的小贴士

其实这些步骤只是我想象中卤肉饭应该有的味道。 每个人都是自己的厨师，佐料用量的多少完全取决于自己的口味和经验。 这就是为什么，同样的菜，不同的厨师，都会不同的味道。 适合自己，自己喜欢的就是最好的味道！最棒的厨师

菜谱创建时间：2019-10-30 14:11:10