【川味烹饪培训班记录】之一：拌凉粉

作者： 番茄陶儿

最近参加了一个培训班，意外发现竟然是川菜烹饪。陈湘老师是地道川菜传承人，对正宗川菜被快餐文化侵蚀的现状扼腕叹息。 前几天做的菜都忙着品尝和跟做（真的好好吃啊啊啊啊，跟小时候吃的味道一样），今天突然想起来为何不将菜谱记录下来，一方面遗忘时可以参照，一方面也希望更多不怕费工夫的厨友看到并实践真正的传统川菜，大家一起把美味和文化传承下去。 前几天的菜没怎么拍步骤图，但我也会有空时尽量整理一下文字发上来。 今天的菜是一道拌凉粉，跟着大师做起来吧！

用料

• 白凉粉 1500克
• 油 200克
• 豆豉 半包
• 郫县豆瓣 3大勺
• 辣椒粉 一勺
• 姜 一大块
• 蒜 5瓣
• 葱 两根
• 生抽 3勺
• 盐 酌量
• 香油 一勺

【川味烹饪培训班记录】之一：拌凉粉的做法步骤

步骤 1

就是这种豆豉chi,不要读gu哈😊这东西颜值有点不可描述😂

步骤 2

切碎末备用

步骤 3

姜蒜切碎末，葱切葱花备用

步骤 4

凉粉切粗条。图上的是米豆腐，因为老师没买到白凉粉，正宗的应该是白凉粉（豌豆淀粉做的那种）。所以大家假装它就是白凉粉吧(●—●)

步骤 5

豆豉末下冷油锅小火炒香

步骤 6

炒至油色变青黑色盛出备用，这时已经有很浓的香味出来了(๑＞ڡ＜)☆

步骤 7

郫县豆瓣下油锅炒香，步骤同上

步骤 8

如果用的豆瓣酱颜色不够红亮，可以加少许辣椒粉调色

步骤 9

炒到豆瓣翻沙，油色红亮，盛出备用

步骤 10

由于用的米豆腐代替的白凉粉，所以需要煮一下，用白凉粉忽略此步。教学条件简陋，此处没有洗锅，大家将就看看就行😁

步骤 11

开始调制酱料：取容器依次加入炒好的豆豉末和豆瓣，再加生抽，鸡精，姜蒜末和一部分葱花，拌匀。自己尝尝味道，咸度不够就加一些盐。

步骤 12

加一勺香油，酱料就制作完成了。

步骤 13

这个时候把凉粉装盘，这个量可以做五份的样子

步骤 14

淋上酱料

步骤 15

开动！原谅我们饥渴难耐的几十双筷子在等待，没有办法美化拍照场景，绝对真实呈现哈！

【川味烹饪培训班记录】之一：拌凉粉的小贴士

陈老师语录： 1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。 2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。 3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。

菜谱创建时间：2019-10-30 13:07:46