手抓羊肉（吴忠做法）

作者： Alvin蒋红亮

公司在吴忠有个工厂，至从吃了宁夏的手抓羊肉，那种绝妙滋味真的惊艳到我了。于是多方请教，得到了非常淳朴简单的方子。

用料

• 羊肉600 克
• 盐 根据个人口味
• 香料当地肉铺老板推荐的混合调料主要是茴香，桂皮，八角，香叶，辣椒，草果之类的，好多不认识，不过我每样都挑出来了。

手抓羊肉（吴忠做法）的做法步骤

步骤 1

真空包装，历时6小时，手动带回来的

步骤 2

选了肋排做手抓

步骤 3

这个是当地推荐的调料6块一包，分量挺大

步骤 4

这个是挑出来的，有几种大的果子不认识

步骤 5

羊肉用清水浸泡2小时，中间换一次水，浸泡可以有效去除羊肉中的胺类化合物，也就是羊膻味的主要来源。当然了我买的是盐池滩羊，羯羊，本来膻味就不重。

步骤 6

浸泡完毕，冷水下锅，加热去除浮末，这部很重要，必须从冷水开始加热。

步骤 7

待浮末去除干净了，下纱布包裹的调料。中小火煮1.5小时，这个是针对肉质嫩的小羊。其他品种或者老羊，需要稍微酌情延长半小时左右。

步骤 8

等到快要出锅前，加入盐调味，切记不要太早加盐，当地人再三强调，提醒我的注意事项。

步骤 9

稍微放凉，切开弄点自己喜欢的蘸料就可以开吃了。当地一般配蒜醋汁，就是蒜拍碎，加入醋。也有的地方会再配一碟椒盐之类的粉。

步骤 10

脂肪透明的，肥而不腻，但是也不能多吃，会上火。一般一桌人5-6人娶饭店吃饭，手抓也就点个一斤，然后再点一些其他做法的牛羊肉。

步骤 11

这个是当地清真的牛羊铺，现在价格羊肉33/斤，牛肉36/斤。本公司食堂供应商。

手抓羊肉（吴忠做法）的小贴士

1.水浸泡可以去除膻味2.一定冷水下锅，加热后去除浮末，3.不要过早放盐

菜谱创建时间：2019-10-30 09:28:16