香草舒芙蕾巧克力舒芙蕾配方

作者： 大萝卜船长

最近刚考了高级西式面点师的考试 其中操作考试中就有舒芙蕾（上海老师会叫成沙勿利）的制作 配方是培训学校老师的配方 两个鸡蛋的配方大概可以做封面图中小号碗这样四到五个 （准备工作写在这里： 家用烤箱预热160/90度 将舒芙蕾碗的内壁四周全部均匀涂抹薄薄一层黄油，并沾好砂糖）

用料

• #面糊部分
• 蛋黄 2个
• 牛奶 180克
• 细砂糖 20克
• 香草 2~3滴
• 淀粉 24克
• 可可粉（巧克力舒芙蕾） 5克
• #油脂部分
• 黄油 6克
• 苦甜巧克力（巧克力舒芙蕾） 25克
• #蛋清部分
• 蛋清 2个
• 细砂糖 40克

香草舒芙蕾巧克力舒芙蕾配方的做法步骤

步骤 1

蛋黄、牛奶、砂糖、香草精加入盆中，搅拌到完全混合且砂糖溶解于蛋奶液中

步骤 2

加入淀粉（巧克力需加入可可粉）继续搅拌混合均匀无颗粒

步骤 3

锅中煮水至水微沸，将淡奶糊坐在水中不停用打蛋器快速搅拌。至盆底出现凝结，面糊开始变浓稠的状态时快速将盆从热水中取出

步骤 4

加入黄油（巧克力舒芙蕾时一起加入巧克力块）快速搅拌，利用余温融化黄油（以及巧克力）。完成后放置一旁放凉备用（偶尔搅拌一下防止表面结皮）

步骤 5

蛋清和砂糖倒入搅拌缸中，低速搅拌融化砂糖后调中高速打发蛋清至湿性发泡（提起打蛋器有短小弯弯的小尖的状态）

步骤 6

先取出小部分（大约两三成）打发好的蛋清加入面糊中，用打蛋器混合均匀。 再取出剩余蛋清的一半，加入面糊，用刮刀小心翻拌。混合均匀之后拌入另一半打发蛋清。

步骤 7

混合均匀后装入裱花袋，裱挤到舒芙蕾碗中。 裱好的舒芙蕾放入深底烤盘中，加热水到烤盘中水位至碗高度的一半

步骤 8

放入预热好的烤箱，烘烤时间25~30min。观察蛋糕体拔高的高度，判断是否完全熟透并取出。 烤好后可以筛糖粉装饰

香草舒芙蕾巧克力舒芙蕾配方的小贴士

具体操作起来 时间上其实是可以灵活安排的 因为舒芙蕾对新鲜程度要求很高，必须刚出炉马上吃掉才能体现出它的特点 所以拌好面糊部分如果不马上烤的话 可以将面糊用保鲜膜紧贴封好 待出品三十分钟前再开始打发蛋清 重新搅拌面糊混合二者再进行烘焙也是可以的

菜谱创建时间：2019-10-29 18:27:26