零失败，炒剽版，新疆手抓饭

作者： 大柚子皮

我喜欢原汁原味的新疆抓饭，不喜欢放很多调味料，萝卜稍微多些，香甜健康，很多朋友用我的方子都说好吃，现在我就分享给大家！

用料

• 羊肉 随意，想吃多少放多少
• 萝卜黄和红 3根
• 洋葱 1个
• 干果 1把
• 米 按人口算，我用了3杯，4人份
• 盐 适量
• 油 适量

零失败，炒剽版，新疆手抓饭的做法步骤

步骤 1

带骨羊肉提前煮熟，我煮到软为止，这样焖抓饭肉更软糯，米在煮肉汤里开始泡30分钟！萝卜洋葱切条备用，干果我用的葡萄干，也可以加点杏干！

步骤 2

第一步烧油炒肉，油量大点，一次到位！油多少请看图！

步骤 3

肉炒到金黄捞出备用！

步骤 4

捞出肉后，用炒肉的油炒萝卜和洋葱！

步骤 5

加盐炒至软，中途可以尝一哈，盐味够不够，因为还需放肉和米，不能太淡！根据个人口味加多少！

步骤 6

炒好萝卜后，把萝卜均匀分布在锅里，放入肉平铺好！千万别翻动，萝卜要在最下面，因为肉糊了就浪费了！毕竟肉贵！

步骤 7

先把肉汤到出在别的盆里，把米下锅，平铺好

步骤 8

在续加肉汤，这样不容易加多

步骤 9

肉汤和米差不多好就行了，千万别翻动锅

步骤 10

大火烧开，一直烧，烧到看不到汤汁下降，看不到汤汁

步骤 11

到了看不到汤汁，开始翻动米，把下面的米翻动上来，肉也用筷子翻面，千万别翻动萝卜，米不可贴锅，目的是保证上面和下面一起熟！大火继续收汁几分钟！

步骤 12

放入干果，小火，盖锅盖焖米！

步骤 13

中途可以侧锅烧烧，顺便看看水分还有多少，因为萝卜里有大量的水分，太湿就变成稀饭，一定要烧干水，闻见糊味也没关系，抓饭馆都这样哦！

步骤 14

水干了，萝卜干水也耗差不多了，可以关火出锅了！

步骤 15

萝卜多点会更好吃！不信大家试一试！这个方子我周围很多朋友都用过，0失败，十分正宗！

零失败，炒剽版，新疆手抓饭的小贴士

水份是抓饭难点，一定大火收汁，让米少煮一会，多一些蒸气焖的时间！汤最后全部收干才能出锅！米在全程不要粘锅，要不会有米糊味道！不需要放任何调味料，原汁原味最美！

菜谱创建时间：2019-10-29 18:20:51