椰香味十足的印尼风味九层糕

作者： lyy1014

婆婆是印尼归侨，每次我们回去，都会给我们做好吃的九层糕。 我想学，婆婆也很乐意教我，学成归来之后做了几次🤭发朋友圈，朋友们都问是怎么做的，看到下厨房里好像没有，今天做的时候顺便拍一个吧😊

用料

• 木薯粉 350克
• 粘米粉 150克
• 椰浆 400克
• 水 100克+500克
• 白糖 350克
• 可可粉 5克
• 板蓝油 5克
• 10寸固底模具 1个
• 计时器 1个

椰香味十足的印尼风味九层糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

称好350克木薯粉和150克粘米粉，两种粉加起来刚好一斤

步骤 3

一罐椰浆刚好是400克，倒入粉中，再用罐子装100克的水，涮一下，同样倒入粉中（也就是说这一斤粉中需要加入一斤的液体，你也可以选择放500克的椰浆，但是这种椰浆一罐是400克，再开一罐剩下的又浪费了😂😂所以我延续一下老人家的做法，用100克水涮一下罐子就好了🤣🤣）

步骤 4

搅拌均匀应该是这样的状态，每个牌子的粉吸水量不一样，如果你的浆比较干的话，请多加一些水。

步骤 5

直接用锅装500克的水，加入350克的白糖，大火煮沸，注意搅拌，不要让白糖粘底。

步骤 6

刚煮沸的糖水缓慢冲入粉浆中，边冲边搅拌，不要让粉浆结块。

步骤 7

搅拌好是这样的状态，比较稀。能过滤一次最好，避免有一些没有搅拌均匀的粉疙瘩。 将粉浆分成三等份，我们要将它们变成三种不同颜色的浆。

步骤 8

这个就是板蓝油，从香港买回来的，印尼那边都是用这个做的，它是一种植物性色素，有一种淡淡的香味。

步骤 9

其中一份1/3的粉浆加入5克板蓝油搅拌成绿色部分。

步骤 10

5克可可粉里面先加少量的粉浆，搅拌成糊状。

步骤 11

再加入一份1/3的粉浆搅拌成可可部分，如果有一些颗粒的可可粉，记得过滤一下。

步骤 12

三种颜色的粉浆都准备好了，可以开始蒸了。

步骤 13

烧一满锅水（因为要蒸比较长时间，水一定要足够多），水开后放入蒸笼。第一层放可可粉浆（有气泡没关系，一蒸就没有了）。 粉浆放进磨具之前，一定要搅拌均匀。

步骤 14

大火蒸三分钟，蒸的时间取决于你的火力大小，还有你的蒸笼够不够密封。 如果不确定有没有熟，可以用筷子先在开水里面点一下，插一下糕，如果没有粘连就证明熟了。 但是蒸的时间不能太长，会不光滑。

步骤 15

第一层蒸熟后，再放第二层白色粉浆。

步骤 16

第二层蒸熟后再放第三层绿色粉浆。 第3层蒸熟后再放可可粉浆，依次类推，每一种颜色的粉浆蒸三层，总共九层（自己计算好每一层要放多少，避免有的层厚有的层薄，不好看）。

步骤 17

计时器很重要，因为你肯定不会傻傻的一直在旁边等着🤭走开吧经常会忘了时间🤣所以你需要一个这个工具，手机的计时功能也是可以的。 我一般前三层设置三分钟，中间三层设置三分半钟，最后三层设置4分钟。

步骤 18

第9层蒸好就可以出锅啦。 晾凉切块就可以吃了😁

步骤 19

我今天没有等冷就切了，因为刚好去朋友那边，带点给她尝尝😝

椰香味十足的印尼风味九层糕的小贴士

木薯淀粉或者是木薯粉都是可以的。 椰浆用金牌高达的会香一些。 如果没有板蓝油，可以用绿色色素代替，就是没有那么正宗而已。 颜色的深浅随意，浅一些或者深一些都是可以的。 每一次粉浆加入模具之前都要搅拌均匀。

菜谱创建时间：2019-10-29 14:24:43