塔皮: 1. 奶油融化成液体,加入其他乾性材料,搅拌均匀,麵团会呈现鬆散状。 2. 秤好每一份麵团约45-48g,分成10等份,一一填入塔模后压实,用双手拇指从中心按压麵团,并沿著塔模四周旋转,底部,边缘与四周的厚度约0.5公分。(这步骤较需花时间慢慢推均匀,要有耐心喔~)
塔皮: 3. 每一个塔皮压好后,底部用叉子戳洞,放冷冻约1小时(烤的时候底部也比较不会澎起来) 4. 预热烤箱180度 5. 取出冷冻好的塔模麵团放入烤箱,用180度烤10分钟。(若塔皮周围开始变黑,可用铝箔纸覆盖。)
6. 先烤10分钟上色,取出后在塔皮表面涂上一层蛋白液,降温170度再烤6分钟。 7. 出炉即完成塔皮製作。 (烤箱温度和时间仍需视不同品牌做调整喔,我的烤箱温度偏高)
内馅: 1. Creamcheese 室温放软,加入新鲜草莓泥拌匀后变草莓乳酪糊。 2. 鲜奶油加入赤藻醣醇后打发。 3. 将鲜奶油与草莓乳酪糊拌匀即完成草莓乳酪内馅。 4.将内馅装在挤花袋内冷藏备用。
将内馅填入冷却完全的小塔中,上面再放上草莓装饰! 噹~噹~噹~完成了~^^
1. 马芬模大小使用底部直径约5公分,深度3公分,平面直接约7公分。 2. 涂蛋白液可隔离塔皮与湿润的内馅,塔皮才不容易湿软。 3. 烤好的塔皮不要急著脱模,先放置在网架上冷却完全,避免脱模时脆掉。 4. 塔皮置放密闭保鲜盒,室温1天,冷藏2天也还是很脆喔。 5. 乳酪馅的草莓泥不可太多,会太湿润无法成形。 6.完成后可先冷藏,草莓乳酪糊凝固后风味更佳。 7.可依照个人习惯调整甜度。