准备好所有材料,肉松用的新加坡林志源猪肉丝,很美味很美味。小葱切好晾干。
蛋黄蛋清分离,蛋清一定要装在无油无水的打蛋盆里,备用。蛋黄打散,加入玉米油。搅拌均匀,成乳化液状态。
蛋黄液加入牛奶,搅拌均匀。
筛入低粉(我懒得过筛,所以直接就丢~进去了)。画z字型搅拌,一定要搅拌到干粉完全消失,但一定不能搅拌时间太长,容易出筋。这时候可以开始预热烤箱,190°上下火。
蛋清分3次加入60g细砂糖。一定要分次。前面是用高速打发,最后一次加入细砂糖后改为低速打发。
打发到这个状态,能拉起尖尖角。(看着很想吃一口,绵绵的感觉真好)
挖三分之一蛋白到蛋黄液里,用翻拌的手法混合。再把蛋黄液倒入蛋白盆中,继续用翻拌手法翻拌均匀。
拌好的面糊,看起来也是柔柔的。
倒入烤盘,一般使用28×28的烤盘。我直接倒入了烤箱的烤盘。尽量把表面用刮刀抹平。
撒上葱花和肉松
放进烤箱,烤箱温度调整为上下火170°。大概烤21分钟左右吧。
刚出炉的样子,还没卷起来的样子也很诱人
把蛋糕翻个面,抹上沙拉,撒上肉松,喜欢吃肉松就多下点。然后卷起来,记得一定一定给卷好的蛋糕卷固定一下。凉了再撕开外面的油纸。
凉了之后就可以开切啦。一定用锯齿刀,切开,装盘/盒。自己吃or送人,都是棒棒哒