跟我一起做好吃的熟醉蟹

作者： 乖乖虎-胡哥

做熟醉蟹主要是卤制的过程，步骤拿捏到位才能让卤汁渗透到蟹肉中，达到最佳口味。其次才是卤料要有味、蟹要肥。我用的是时令阳澄湖大闸蟹，这里介绍使用大号康宁锅一次卤6个4两/只的母蟹的配料。

用料

• 卤料：
• 生姜片 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 茴香 5克
• 橙皮 1个
• 花椒 5克
• 香叶 2-3片
• 冰糖 50克
• 台湾奶油话梅 4-5颗
• 老抽 30克
• 生抽 50克
• 白酒 100克
• 陈年黄酒 1000克
• 辅料：
• 新鲜柠檬切片 半个
• 保鲜膜

跟我一起做好吃的熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

熬制卤水：上述所有卤水制作的材料放入锅内开火煮开后继续煮10分钟，尝一下味道，适度调整（加冰糖增加甜度，加生抽提高咸度）后关火，自然冷却后加盖放入冰箱冷藏室至少4个小时以上。

步骤 2

蒸锅注水开大火煮沸到出蒸汽，放入扎着绳子的螃蟹并加入2-3片姜，加盖大火蒸煮15分钟后关火。

步骤 3

取出冷藏保存的卤水，接着需要用最快的速度完成下面动作：（1）蒸锅打开一个口取一个螃蟹后迅速关上，（2）拆除绳子将螃蟹放入卤水中。重复上面动作一气呵成。加入柠檬片。

步骤 4

盖上锅盖用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏室。

步骤 5

24小时后就可以开封品尝美味可口的熟醉蟹了。

步骤 6

卤水完全渗透蟹肉和蟹膏中。味道好极了👏

跟我一起做好吃的熟醉蟹的小贴士

秘诀：刚蒸熟的蟹投入冰镇的卤水中，根据热胀冷缩原理卤水会最大程度渗透到蟹肉中。

菜谱创建时间：2019-10-28 23:23:19