黑糖马拉糕

作者： 丫丫妈咪手工

用料

• 黑糖 80克
• 纯牛奶 85克
• 耐高糖干酵母 2克
• 鸡蛋 2个(蛋液100克)
• 木薯粉(可用低筋代替) 45克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 3克
• 玉米油 10克

黑糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

80克黑糖切碎，和85克牛奶放进奶锅里，边小火加热边用硅胶刀按压搅拌帮助黑糖溶化。

步骤 2

牛奶被加热到有60℃左右就可以关火了，继续按压搅拌至黑糖完全融化，凉至温热时加入2克耐高糖干酵母搅匀。

步骤 3

待酵母发酵十分钟后再加入两个鸡蛋，鸡蛋液总量刚好100克，用打蛋器搅打均匀。

步骤 4

加入45克木薯粉，用打蛋头先手动搅拌几下再打混合均匀。

步骤 5

加入100克低筋面粉搅打均匀至无干粉，再用硅胶刀搅拌按压以尽量消除里面的小颗粒。

步骤 6

最后混匀的面糊是细腻能流动的稀糊状。

步骤 7

加盖发酵至原来体积的1.5-1.8倍大，加入3克泡打粉和12克玉米油搅拌均匀。

步骤 8

用晒网过滤到六寸模具里(普通模具里可以提前垫油纸防粘)，滤出里面残存的颗粒状和消除表面的气泡。

步骤 9

过滤出细腻的面糊，盖上保鲜膜静置10分钟左右。

步骤 10

锅里添加足量水，水开后算时间35分钟即可。

步骤 11

出锅后及时脱模放晾网上上下透气晾一会儿就可以开切了，建议还有少量余温时就装袋以免表皮风干变硬。

步骤 12

Q弹柔韧，黑糖的香无比美味！太喜欢黑糖类的所有点心了！ 下次试做全低粉版的

菜谱创建时间：2019-10-28 20:11:11