秋食｜大闸蟹青菜粥

作者： 柚子小厨房

下班回家，已经七点半，冰箱里有吃剩的一碗米饭，一把小青菜，还有一只花雕酒大闸蟹，果断决定煮一人份的大闸蟹青菜粥，微寒的秋夜，汤汤水水的晚餐，最是暖胃。 这道菜谱可以引申出好几道菜：1. 快速煮白粥 2. 葱姜炒蟹 3. 海鲜粥

用料

• 大闸蟹 1只
• 米饭或生米 1碗或1杯
• 小青菜或芹菜末或香菜 1把
• 香油 少许
• 生姜 2片
• 绍酒 少许
• 小葱或大葱 适量
• 蒜 1瓣
• 盐 白胡椒粉 适量
• 备选： 虾仁 干贝

秋食｜大闸蟹青菜粥的做法步骤

步骤 1

【快速煮粥法】 如果有剩米饭最方便。没有的话，可以提前一晚淘好米，沥干水分，放入冰箱冷冻4小时以上。

步骤 2

【煮粥】取出冷冻的米粒，加入清水，姜片，开大火煮沸后转小火继续煮15～20分钟。* 旺火煮沸后，转文火煮，旺火煮粥时要不断搅拌，文火煮时要减少搅拌。

步骤 3

【备海鲜】煮粥期间，将已经蒸熟的大闸蟹，去除不可食用部分（蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心），一掰为二。* 没有现成蒸熟的大闸蟹，可以将生的大闸蟹在沸水中微煮成红色后捞出，去除不可食用部分，一掰为二）

步骤 4

【葱姜蒜炒蟹】姜葱切丝，蒜切片。少油入锅，七成热，油烟升起时，放入葱姜蒜绍酒和蟹爆炒。（备注：爆香的蟹煮粥更美味，想节约时间，这个步骤也可以省去）

步骤 5

等粥煮开了花，放入大闸蟹煮10分钟。

步骤 6

放入小青菜，淋点香油，用盐和白胡椒粉调味，煮熟就好了。

秋食｜大闸蟹青菜粥的小贴士

1.快速煮粥法：将生米淘洗干净，沥干水，入冰箱冷冻4小时以上。冷冻过的米粒，组织会被破坏，增强了吸水力，遇热水会很快松散，20来分钟就能被熬成浓稠的白粥了。这个方法同样适用于煮绿豆煮红豆煮黄豆等。 2. 使用葱姜蒜简单爆香，混炒切块的螃蟹，蟹黄在热油的激发下，香味更足。若是不煮粥，辅以小青辣椒调味，炒熟后加少许盐调味装盘，就是一道不错的下饭菜——葱姜炒蟹。 3. 粥里还可以放入干贝和虾仁或者放入适量的肉丁，味道会更鲜美。

菜谱创建时间：2019-10-28 14:33:03